春节期间，团圆相聚的宴席必不可少，“食物相克”的说法，再次引起人们关注。在一些门户网站上，涉及“食物相克”内容的文章、视频时常可见；在当当网、卓越网等购物网站上，有关食物相克的书籍总共有百余种，均打着营养师的旗号。 “食物相克”现象在生活中普遍存在吗？有没有科学依据？不同食物搭配“不当”是否会影响营养吸收甚至导致中毒、死亡？人民日报“求证”栏目记者为此采访多位营养学、医学专家。 “食物相克”会致死吗？ 【回应】 没有临床报告，早在1935年就被人群试验否定 田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……“食物相克”的说法，引发一部分人对饮食的担忧。这种说法从何而来？ 中国营养家学会名誉会长葛可佑说，“食物相克”的传说由来已久，但仅是传说，未见科学证据。 中国中医科学院西苑医院主任医师徐凤芹介绍，“食物相克”论在中国民间流传颇广，早在1935年，南京就有民间传说香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。这一年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋头，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鳖与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，及皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，“食物相克”导致中毒的论调被推翻。2008年兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k% j" j8 F' P' f
北京中医药大学养生康复系主任林殷也指出，“食物相克”的说法毫无意义，既没有临床报告，也已被人群试验所否定。tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 [3 \- p: J# k
2 z8 j! }. W4 c; M7 f* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k( m0 j% E* |$ ^3 A
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“传说‘羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒。’但这些食物在餐桌上常常同吃，也没见谁中毒啊！”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说。她认为，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。而实际上，100—200毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
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; l# h- o" E" p 有些食物同吃为何引发不适？, q' {) P [! R( k5 |* Q
【回应】 与食物不卫生、烹饪方法不当、饮食无节制及个人体质有关
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- K0 m% j# j- _& S% U5 c9 {# e1 Z 人们吃东西后有时会胃肠不适、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是“食物相克”引起的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* \1 l8 _- N+ _5 a
) ~& U4 x9 f* o2 H7 M2 p0 n公仔箱論壇 “这种症状与食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当以及个人体质等有关。”上海东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因“食物相克”导致死亡的案例。对于网传相克食物致病的原因，张春燕归纳为两类：一是源于现代科学中的化学理论。如海虾与维C；二是食物寒热温凉搭配。如羊肉配大蒜，两者同属大热食物，同食会上火。公仔箱論壇- G2 _& d3 {( w: D" q" ^2 ~# _
林殷将163种统计到的所谓的相克食物进行归类分析，发现这些食品有5个特点：一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类占比较高，这类食品富含高蛋白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不当，也会出问题，与合食无关。
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“食物中毒和‘食物相克’不是一个概念。”宋新说，食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。而所谓的相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。宋新表示，自己在医院工作10多年，没有遇到因“食物相克”来治疗的病人。
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1 P1 P7 @1 G- `: z; h, f' u' p& jtvb now,tvbnow,bttvb “对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”张春燕认为，有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。公仔箱論壇9 O# p1 c+ u7 L4 u U
- V8 `: j& ?3 @! }7 l 对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。
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8 v; ~, H7 g# k8 [5.39.217.76 张春燕表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食物的寒、热、温、凉属性，可以确保食用安全。公仔箱論壇0 {5 v$ Z7 R. u; T6 S% R- P& |5 w
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“食物相克”论为何盛行不衰？
: X, A( _4 s, ^2 g8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【回应】 很多人不考虑体质等前提，对中医“食物相反”理解失当，将“相克”绝对化
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% j5 }5 i4 v; K6 C+ `/ P$ B+ r公仔箱論壇 徐凤芹说，食物之间搭配不当，中医古籍称为“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，与“食物相克”这种夸张的概念完全不是一回事。根据中医概念，物性叠加出现副作用的“相反”因人而异，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如正好赶上虚寒体质的人，就可能导致腹泻。tvb now,tvbnow,bttvb) i8 S* v% C2 g* ?9 O$ [
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对于“食物相克”说盛行不衰的原因，徐凤芹认为，这是由于许多人对传统中医理论缺乏深刻理解，仅根据自身的日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为“食物相克”。5.39.217.766 D4 u1 Q; j* Q( M V
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林殷指出，“食物相克”说一直盛行不衰，说明这些年我们的健康教育出了问题。这提醒我们要普及科学的健康知识，让老百姓懂得食物的常识特性。tvb now,tvbnow,bttvb, p! n5 a9 @! S
. F; e; H/ A* L& @9 S7 ]+ p0 G 范志红说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。公仔箱論壇9 a x; h2 i. O# p# }
! ]: r% M5 c. m4 w& N: T: |. n# H 高键说，《中国居民膳食指南》提倡人们应该“食物多样化”，人们在选择食物时不应顾忌什么相克，每天摄入多种类的食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。 | 
發表於 2013-2-20 05:22 AM
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