「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據1 m; ]& Y- v( T/ q& @, D( _% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 y5 J' O1 e1 ^8 Y- P
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
9 \4 D9 N! J3 S+ i3 f5 w3 ?公仔箱論壇& `) O; B+ o/ I( a4 @7 H
0 |3 H2 I! o; c7 v% l2 c公仔箱論壇
9 K$ _; K6 a( d5 D6 ~0 }4 ~* Z4 D- W0 _7 e+ Q$ h% `
, D1 ]1 b$ m3 E" r" z' q5.39.217.765.39.217.76+ |" X: t% C; D
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
; y: q+ O: b6 f5 P" z/ O! R& U9 g- R, m7 G; P7 J+ q
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
. t! o+ g3 B- Q2 J0 g* F) qtvb now,tvbnow,bttvb
/ u/ ~; S3 P6 q$ h u9 {) K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* K+ G; F b* T: a
3 S* @7 C; g7 Y. s, a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& Z" Z; G0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 u: I. R/ f: c5 a7 s6 { b
. a- A1 d' Z& K% s5 |
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: A- P* Y2 v/ l+ Z
2 i s+ S* ?6 W公仔箱論壇脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
! Z4 Q: h3 Y+ Y4 y& X1 v2 m" c! Y/ ]. c& n9 W$ c& K
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
9 n; Z+ j: r z: O3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B H. L0 K% y4 T: Gtvb now,tvbnow,bttvb+ r1 K2 X+ I3 p1 S3 O8 W
4 Z+ l7 F2 e; U* B) @8 n. Y
公仔箱論壇, Q* k4 K/ x1 {# u/ O
5.39.217.76& w; j5 P l. @! `; A$ N0 x. w
（圖片／林世航營養師提供）
5 a+ o# L4 a/ u7 \5 ~
- |/ C0 o V4 y* J但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
3 _* H/ b4 ?- s/ X" j4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# v" [- N' b4 L# r3 D& j
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」公仔箱論壇: ~& Q* ]! [! f4 }+ ]9 k
6 Z5 }2 [) c# B! u: I0 G9 ftvb now,tvbnow,bttvb這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
/ k) \9 k1 Z2 N3 t* o/ Y2 S: V/ r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ k0 ~" a3 f+ t* H3 u& g
椰子油的瘦身效果？
+ l; f& m! l8 |* K- o- z5 K. J8 a `# V
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
" b+ t2 x! g1 a公仔箱論壇
; k5 n3 J, R; U5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
. |7 \7 s3 k# u- t N) i公仔箱論壇. A' m4 |4 m- K7 }( }% _) t
椰子油的生酮效果？公仔箱論壇/ x% j) F6 W6 s. U
4 D9 q6 l/ r0 D1 V公仔箱論壇有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
8 A Z2 `% R& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" m# @3 Y @! I
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。3 g3 `& w8 g- N. E/ f7 {% B8 I
% V& x8 d4 D. w7 p5.39.217.76一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
! g7 n3 n4 z3 e
9 D' R5 j+ b# x g' w# i; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& t: s- e e& Y
: E# Y, m) Q& S1 ?# P* ?- F0 o% X# u6 _. Z/ R! O+ V( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ ^% o' `, d7 e; y& _% m
（圖片／林世航營養師提供）
/ B" L& K7 |: Z. w
) {7 d. k3 G$ W9 P公仔箱論壇理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
" a9 H: G m2 s& \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 O4 F8 u+ x- ^2 d2 e0 g' r
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
' r8 {- V2 W$ M( g公仔箱論壇5.39.217.76, ]4 g% V( u" i8 z
椰子油的抗失智效果？公仔箱論壇1 O$ x9 `- \. }
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?, {# V+ p( ]: B$ ^. w8 d
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。" R0 \; u5 s/ [8 ?" x5 L, O+ J1 \
tvb now,tvbnow,bttvb* @/ q- J# G" a
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
. s& \# Y& \3 [1 w0 c- Q1 L0 }- m3 H) ]/ B
椰子油對心血管的危險性？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n* \2 o+ p# h% k2 K+ B
tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 {' t7 O. P+ u4 Z4 }/ {
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。5.39.217.76# F* k& M6 H- J2 X% i; T
5 F+ r) ~6 [' M2 N- X% r! a+ G# J
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。( ~/ Y* B) ^+ W/ X4 N% N3 _' {
% d6 N, ^4 T- z. ~8 n& m( q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; H+ x( v2 v z& @7 G' d
% A3 {. Q: y0 ^# Q
# T* J" p+ L& S) {! v5 ^3 ?: Otvb now,tvbnow,bttvb
/ N1 Z# n! E- Y
! |/ ]1 n. r% l2 c! N8 j目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
; P8 m. Q b; {公仔箱論壇8 E: x8 P" N4 t
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
