野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！5.39.217.76( ^* o: b* u/ q, J" I
% R& K' X/ e/ T8 H) G3 `9 Q6 r8 a公仔箱論壇野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 v5 }+ ~) S Z+ E1 s
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。tvb now,tvbnow,bttvb, L6 i. { w0 ~% o- ~) w' P
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。
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4 n- V$ T8 e$ S' x5.39.217.76馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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0 g4 z! Y% p0 x W1 ~# M6 ~公仔箱論壇馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。, b" k; @2 E7 w g' A( [
1 [# F1 G K7 ]至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。
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【馬齒莧拌豆丁】
1 D& ?/ ~. X, E, D. Z s2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& \1 P3 ]9 y( N
材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。( u( |% d0 V V" K% P/ i8 E
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。5.39.217.76* x2 G/ g- ?, |4 Q1 q! \
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作法：
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4 V7 O r) `. ^7 N" L1 x公仔箱論壇將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。. M% h! K* V* c+ c4 o( n
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
& E" V0 i9 T$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g; H! L: b0 P- h9 g: X6 W馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 x: O* q$ q
3 C4 ^/ E" l/ S0 X% n9 I" H5 L( v$ Otvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。: L* ]' j. k; `. o
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】公仔箱論壇7 u8 h& W2 e7 D5 _) I i$ I5 ^
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- _9 S! P% n! {$ S4 _
4 v4 ~. N7 S! w/ D5 l調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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! M! N7 }' B8 a7 M' Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1 t# {0 r7 f: v! v: t" g5.39.217.76雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。, d; Y4 W+ C3 I, w0 {
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。公仔箱論壇' w* G; D" K) E0 X" l$ X0 L3 p5 Q
' [* J" I' m' t; _9 x加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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% q4 \& D, {* j* {' x1 J, u煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb( p v0 I$ K+ S& T) P
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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