曝光！致癌第一名竟是「它」！
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. S/ f: f6 k& D- k; m5.39.217.76西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。5.39.217.76: z$ G3 y# j" r2 T
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% k9 ?+ L# M3 ], ]炒西葫蘆排致癌首位
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5 X6 s5 W6 m% v1 V2 A% P: b7 I研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。公仔箱論壇. M( p/ l# W/ H: d, d$ |6 W/ _" j
9 D) d, D/ Y0 [西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 公仔箱論壇+ x$ l W' [7 C$ ~
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* T) O$ ?+ c; @8 D0 K: u4 l6 t大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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|6 {* E2 d" C8 I: [此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。5.39.217.766 U$ j! H$ e) a. q1 m
% l0 z. f" s9 y* a1 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l5 I, g3 h! @ e: \- M
蔬菜為什麼會致癌tvb now,tvbnow,bttvb* U7 r* G5 n1 ]; R. r3 e* W
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 公仔箱論壇, a. F+ U: R: Y2 c5 q
1 Z( Y( ~+ z6 q7 G7 V" i7 O5.39.217.76不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
" Z: S4 u/ ], M' E/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D1 R5 S6 E/ Y* h1 } X8 p含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。9 `. e& n2 Y. A' A2 i
: W/ [2 r/ I( o, R0 J; W7 K口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; j7 |% T# G' O
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 x9 W' P* u; y( Z6 Q4 I
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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/ J- ]/ F8 [- M+ ?: R它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb; j0 Z" `0 @0 z. i$ E% W
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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% c. T/ ?/ Z5 V n0 _2 r! J& w5.39.217.76平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [/ Q& E2 N2 Q. u+ O# w7 l! G( ?
/ y# }8 y5 k& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 n1 l( X* w/ C
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 X0 ^% b0 g+ W2 @) ]. g
( g1 U! A8 e" \0 t/ t公仔箱論壇什麼是健康的烹調方式？2 w3 E) i4 G" J# [" C3 t
+ P! K0 x! c# m- Q7 }, w& d1 s5 ztvb now,tvbnow,bttvb1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。( x4 m6 K& P- T! X. A9 v6 Y; Z) o
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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