曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 d& u8 s! C# _2 M* c
" S. t8 t Q( u \- t1 h* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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8 Z0 j/ g" v' c" z' V1 |炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇/ H" C4 j. Q7 E$ Q0 H* \* L
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 7 @' J6 T/ \- C! R- u- k
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。$ A0 h# N" U# Y3 J9 `
5 J$ |6 h) U% Q5.39.217.76此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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. A8 T3 r+ S2 I8 }# t7 ttvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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蔬菜為什麼會致癌
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- G7 U, j1 Z% ]4 f. C& z2 Atvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 ! N0 S- u* t1 {
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb* m4 m1 b. F6 {) @
9 a& M, n0 p" h% v% G6 w5.39.217.76口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。6 g* y# o. c4 Z) G7 G
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。5.39.217.76' D4 s1 S7 j0 x# F+ B
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？5.39.217.76: _* n/ J# d3 i1 D; U
# \( q$ `. O3 m公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 0 ]6 B/ i, Q( R9 J/ l% D6 `2 Z
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# q' L( b# x9 E0 l: ~: j/ Y5 Etvb now,tvbnow,bttvb國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。5.39.217.768 @! d: G2 X U; n* z
5 W! Y# ]% v4 m2 {& l9 F) Y5.39.217.76平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 5.39.217.76* \* |/ s# x$ Y3 l2 c5 Q
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。4 y; q% Z4 s- J; M+ x0 Y
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什麼是健康的烹調方式？5.39.217.762 i0 S- W( V* }4 Y8 j7 y' Z( y% B
, n- o& n/ w7 D公仔箱論壇1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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0 j0 q8 e t/ S/ U+ M. A1 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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