曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z O8 C# o5 Y- C* L/ C5 L' k6 m
: S* |# p: M! H) i. [西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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! |2 I/ V* T1 x" M S" t炒西葫蘆排致癌首位
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, A" f* S) O1 J K公仔箱論壇研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。7 y0 _% c" d' M7 n) m
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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9 J3 Z% H6 J5 M2 ?) |公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb, p9 g' P* L! d" s* W, M1 ~! R
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb. J1 u, a% p- ~& d1 ]: F2 n& j
- H5 v* r0 V4 U1 j) F5 B$ K7 ?公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇$ z: P* a. d1 @* W- m
N/ U: C0 L2 q1 `5 u; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s5 y- S, y5 y2 k& d+ e8 ~公仔箱論壇蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, v! z5 J0 o# Q. X4 {
; z$ O& H' t+ |% ~5.39.217.76不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。公仔箱論壇 u" Y P+ L! }% P; A- C; k
8 x" q7 f o5 G" L) P. G/ ^含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb( W- l! X7 ?) u1 i) h/ |' Y
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; m2 y' a0 U2 _
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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+ C3 E) U- X( |# O7 O7 L: j6 }“丙烯醯胺”究竟是什麼？5.39.217.76/ z! z# n9 N1 ]4 A- V
& |5 y5 A3 l5 Z- G& a它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇2 a# k/ i/ E7 w d, `9 H
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; {, M) U" J; Z4 p5 ^- G" h2 ~國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。3 {% Y) q* P1 Z) \+ Q
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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& \% ~* g* g+ p0 V$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 {" R: `- c4 Y: g& q2 w& v
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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$ f7 P9 X+ @( \4 N什麼是健康的烹調方式？tvb now,tvbnow,bttvb* q7 W% x% X# E
, N/ i- q, v8 p+ P5.39.217.761、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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