曝光！致癌第一名竟是「它」！
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. H8 N/ j; Z. g- x公仔箱論壇西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。8 e2 u% u" H. ] r7 q& R
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, t( P2 e' Q8 j* y. l公仔箱論壇炒西葫蘆排致癌首位
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4 O% d; m; U5 i7 C6 N& Ptvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& X, d$ ?* ~4 E n
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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/ ^: }' o" s. ]8 f3 x" C; B* Z5 atvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。5.39.217.76( F( @ ^( S2 C9 V& o
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。& y8 M8 N1 ]8 f2 a/ a
6 S2 a: ?' S0 Y# _, h2 Htvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvb now,tvbnow,bttvb0 K" _% W2 n7 D$ _8 v" c
' g2 D7 j: o3 D) @/ btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G, s: z, e/ q7 W& _" u
蔬菜為什麼會致癌$ ?- V& D T: v7 |6 M1 a# u; ?4 \
) ]! i5 U% L2 t* P' `! ^含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 . S2 t# }) v& d' Q1 |( l
6 _- c' u# r' c不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。$ t a2 A, ^- ?1 P. g
7 D! X4 b' q6 n. \1 ptvb now,tvbnow,bttvb口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。公仔箱論壇3 K/ q9 c; q9 L
6 Y7 c+ a2 a2 e+ p5 z% O( o0 Ktvb now,tvbnow,bttvb“丙烯醯胺”究竟是什麼？2 C1 {5 E d$ J: R" x* V
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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$ C8 w) ?* S* t5 c. f( U公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇( i# p5 {& T1 R! x D9 o' F- L! s
, l2 O+ C9 p. F Z* u P平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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# [1 \8 ?8 A B% y5.39.217.76專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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什麼是健康的烹調方式？tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 ? U) n& }' B* t9 c
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。' h, \' I! G7 b( E* @$ S5 \
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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