紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 g. J# _/ A/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 i/ T! N$ U! f1 f. p
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
: U% D& v* F6 X J( ]6 G
, s. s" `* r! [+ {5.39.217.76不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
7 [, o2 s4 [# J X0 k5.39.217.76公仔箱論壇9 g, A# u! {% C% }6 z
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
. v5 c/ B! I( S+ a6 o; C& ^tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 u8 \. U0 E5 Q! L
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異tvb now,tvbnow,bttvb# t' s1 N8 @- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( E( `* K+ d2 G0 K" n" E
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。% [ {, U4 ~0 l/ b; Z/ m
- ?; Y3 C1 @8 ^/ M9 l公仔箱論壇所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
" a1 z! @& x6 P; p0 y5 H. ]) a5.39.217.76
/ U' D9 W+ @! d: g# U5 U3 _5.39.217.76除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
3 j+ n1 k1 m4 x) g' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q4 e' \$ P* I) I健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG公仔箱論壇, J% J$ k: ]# g8 r x
3 F j; [9 I4 O2 c7 t9 t8 c公仔箱論壇此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。5.39.217.760 n! n, J6 [: P
公仔箱論壇/ n+ o3 x0 |8 e) a7 Q
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。tvb now,tvbnow,bttvb" u% B* m* E. Y) ]8 K5 W6 N
$ z) M9 E7 W) c% c(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
