各報副刊上周輪流報道分子美食之父Ferran Adria訪港。 可能我並沒有看盡全港報章， 我看到的幾份，通通對分子美食歌功頌德，欠了另類觀點。# O8 ]' f1 K% Y9 J/ r3 ^
放暑假的時候，看了旅法台灣美食作家謝忠道新出版的《慢食之後》。他在這本書中詳細介紹了這幾年歐洲對分子美食爭議。開第一槍的是另一位西班牙名廚Santi Santamaria。他2008年在 Adria的名氣餐廳用膳後，開始質疑這種以化學添加物和技術做的菜餚對健康影響。用 Santamaria的講法，分子美食只是「盤裡放滿了化學實驗搞出來的膠狀物和泡沫物」。5.39.217.763 h- F+ s9 R: x* N9 S1 V. j, M
吃過分子美食的人，甚至只是看過分子美食的介紹，很難不同意Santamaria一語中的。如果不是有賴那些化學添加物，怎可能吃啫喱會令你感受到牛扒味道和質感——當然喜歡的人會認為這是藝術，是天使而不是魔鬼。Santamaria之後，陸續有人加入戰團。有美食記者跟進拆解Adria名菜的化學品種和份量，其中一道「橄欖油線圈」，被揭化學添加物有103克，橄欖油有45克。
1 X- j; m+ c" w, ?/ U6 p7 d大概屋漏就會有連夜雨，愈來愈多有關吃了分子美食肚子痛的報道。受訪者表示以往從未想過兩者有關，但傳媒廣泛報道質疑後，難免懷疑當中關連。
# R/ i- c5 }+ z! Y0 d) [4 Stvb now,tvbnow,bttvb看了這些爭議，忍不住想：Adria突然宣布餐廳休業兩年，與此有一點點關係嗎？香港人喜歡美食，香港人也追求健康。當兩者有矛盾，從往績看，香港人不一定放棄美食，但大前提是要掌握情況。所以我寫了這篇框框。5.39.217.769 n1 M! J7 d+ a1 v, Z
公仔箱論壇) a# P1 `5 h0 q' ]0 f
(本文作者是商台黃昏節目「左右大局」主持人) |
發表於 2011-9-5 12:21 PM
| 
