什錦缽缽雞　

tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ Z' ?  S( b( w

缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。: d% ?' n6 s% d: d% r0 e- T
% N1 E* m$ q' x4 i$ ?
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！公仔箱論壇. ~9 x, h7 m9 m# \' R

缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。/ a, e% i# h8 p- D  r) u/ b  y
公仔箱論壇! `! s* ?# L, \' o
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
( q6 n. b. h5 p3 ]$ o8 A- Y4 _2 o
材料：公仔箱論壇; C3 L2 f6 e( L# `& E0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# I5 v+ l" c
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。公仔箱論壇) H: T/ w* e: B  t

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j4 \" i% G6 q* J

1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。) A3 S- @0 b$ P: q% f% ^

! Y1 F9 k; D7 ~9 S h& f

2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
公仔箱論壇" o; \' {7 q/ c; q) V8 k

公仔箱論壇' [# b. t6 e# R7 R% h8 O

3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
5.39.217.76" ~ u6 n$ {' t6 A7 Z, [% P6 f# v
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
9 [: W! u+ g# C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( q% z5 G. o! A( Y
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。

) |7 V" d. R9 x4 Y$ W, T7 N; V+ S4 Q
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
公仔箱論壇/ o. [$ J$ Y5 }
如何製作辣椒油：

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- s, i5 X4 [9 [2 f6 q
公仔箱論壇1 a% |8 X: G! c% }! d
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。' F- `+ ]/ P2 }6 Z
5.39.217.769 g' ~3 ?. y6 l6 ]" z% d( }8 v
做法：
5.39.217.761 I. q! u( l0 }& N. f4 Z# w
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。1 s# W3 G# j7 e6 t! u% _4 m5 C

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
5.39.217.76" Q. f5 \4 n/ y" g9 [, k
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。5.39.217.76" d7 m5 u' N d' A

4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
5.39.217.76& q/ V% W5 \. v2 N2 w* l* Z" N5 |

. }* h) q g2 ~4 o7 p

傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
) {0 ~- Z2 |% ~ ^: D" H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表