[美食介紹] 番茄鱼腐

马来西亚

                                                番茄鱼腐                        0                                                ·
/ M' z, o# s( K4 O; _  @公仔箱論壇5.39.217.76# M9 s7 o6 b( W5 y; ^

, C; }# y; A+ atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 W4 U; V0 c, S  l, \
美食原料
6 W# z2 B* A, c# k" Etvb now,tvbnow,bttvb黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
: ?! y$ j+ g  \3 M5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% H3 m$ Q% g0 ~2 U+ V
·美食做法公仔箱論壇1 p/ x8 F8 \; w* n8 {/ f
5.39.217.762 J( l: m9 p* S5 _/ w
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；# K* q! I# [% f

' M0 J' h+ y/ @. O5.39.217.762、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
  \( _7 [1 g9 e( L) p5.39.217.76( Q4 O+ @/ T# h* G
·美食特色tvb now,tvbnow,bttvb( K, V/ k& D2 H  f1 g  a$ N0 h8 w
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。