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想要烤肉嗎？研究指出碳烤過的食物容易使人發生胃癌，是因為木炭加熱時會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，若是附著在食物上那就不太健康了！所以烤肉時不要站在順風處吸入碳烤的煙塵，烤肉時若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！" p/ R; B/ I" d
8 v* H5 M# M1 T" e3 s烤肉時應該注意各類食物的攝取，不要只是吃肉類，其他如主食類：土司、甜不辣、玉米，蔬菜類：香菇、青椒、四季豆、筊白筍，在肉類的選擇也要注意：公仔箱論壇4 L. g$ @ K* W' ]6 `0 [ w7 L) s
9 S, A/ G8 @# G' |! h5.39.217.76一、避免選擇高油脂肉類如：香腸、培根。
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: o5 Z! v1 S; `& z' ]二、多選用油脂低的肉類如：海鮮類、雞肉。' N* d9 Y2 Q" \
/ ~9 s, Q0 \" i6 q9 d$ Atvb now,tvbnow,bttvb三、有慢性病的家人應該多多注意，避免讓他們吃過量。
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四、烤肉醬、沙茶醬等醬料含高油、高鹽，最好自己調製烤肉醬，例如：醬油加大蒜加少許檸檬汁。tvb now,tvbnow,bttvb" D' O$ O3 |* H2 X7 e+ L2 z
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飲料該挑什麼好？無糖綠茶也許是不錯的選擇。科學家研究綠茶中的成分，發現綠茶中的EGCG成分可以抑制癌細胞生長所需的酵素，進一步殺死癌細胞而不會影響到正常細胞的功能，對於胃癌或食道癌的預防很有幫助，並且發現每天喝超過4杯的綠茶就可以達到預防癌症的效果。喝綠茶不僅可以預防癌症，還可以降低心血管疾病及中風、改善血液循環、預防感冒、殺死細菌等等好處多多。不妨來杯綠茶，清涼又健康！
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烤肉有概念中秋吃健康$ o) Q: G8 T1 O! p7 r9 h- C
6 j7 r7 y; l- j/ j4 \/ m/ k# o公仔箱論壇國內民眾過中秋免不了要吃吃喝喝，而烤肉更是月圓佳節的全民運動，不過就健康角度而言，「燒烤」容易致癌，炭火的煙味也少聞為妙，北醫營養師李青蓉表示，運用一些小撇步，就可以兼顧美味與健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* g0 g# w6 |$ p: H
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為了避免火侯過大燒焦食材，網架與炭火應保持15公分以上的距離並採低溫慢烤的方式進行，此外，比較難熟的食材可以先燙過或微波，減少食物接觸爐火的機會。tvb now,tvbnow,bttvb; w( Z# p, U% |( [) m9 r+ Z
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任何食材都要把握輕薄短小的原則，肉片以切薄為佳，而玉米或秋刀魚切兩段燒烤也比整條易熟，此外香腸、糯米腸表面斜切數刀也可以減少燒烤時間。5.39.217.766 s% Z: Y! k1 p- o3 R4 i
" o) B+ Z3 J) ~/ N- k a4 S' Q- ~- s善用錫箔紙也是避免烤焦的好方法，可以在烤肉架上舖上錫箔紙並刺幾個小洞，塗上薄油後再將食材放上，可避免粘黏，而將肉直接用錫箔紙包裹後放在烤肉架上烤，除了可避免肉類燒烤時產生多環芳香族碳氫化合物等致癌物，也可完整保留肉汁的美味，而烤好的美食可以灑上少許的檸檬汁，緩減二級胺致癌物的產生，此外，檸檬中的維他命C也可以使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨。
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現在人怕胖，烤肉時會增加許多蔬菜，李青蓉建議可多烤一些青花菜、甘藍、高麗菜等十字花科蔬菜，具抗癌效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 e: t, @3 W0 D# h# J
: m, x0 v/ t" f! E5.39.217.76很多人在烤串燒食物時，都會有竹籤燒起來的窘境，要避免這樣的麻煩，可事先將竹籤浸泡在水中，要用時再擦乾使用，這樣就可以避免在高溫燒烤時燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% r5 |3 ]4 J: _! j9 ?3 c
$ R9 |9 s8 L2 M ]5 b" y& @; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- e9 h1 Y$ n" q4 U
品嚐美味烤肉不要配喝優酪乳、可樂tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 R0 w" ^% Q
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烤肉是中秋節常見活動，不過營養師提醒民眾，若燒烤不當會產生致癌物，烤肉醬用量過多則有高鈉、高熱量，不利心血管健康。因此烤肉時善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、搭配生菜或水煮青菜、喝無糖飲料，才不會增加身體的過節負擔。5.39.217.76% I. w. h/ W% L& T8 o4 z
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很多民眾習慣邊烤肉邊喝飲料，不過台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉提醒民眾，香腸、臘肉等食物在產製過程中都會加入硝酸鹽，而乳酸飲料含有乳酸菌，同時食用會產生亞硝胺–是肝癌的致癌物，所以要隔一至二小時才能食用，也最好不要同時喝優酪乳、可樂等碳酸飲料，以免增加致癌風險及攝取過多熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 x' v4 L& t- d' |
! p5 y" o3 R6 M& r- }; j A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤肉架應與炭火保持十五公分左右距離，食材宜輕薄短小，低溫慢烤，以避免炭火過大燒焦食物，產生致癌物質。還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣，塗上薄油，以免肉類等食材沾黏，或者將絲瓜、蛤蠣、玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤，防止美味流失。
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- g% Z! X: T6 E Htvb now,tvbnow,bttvb烤好的食物可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果，緩解致癌物的產生，此外，維他命C也可使香腸中的硝酸鹽不會變成有害的亞硝胺，也有防癌的效果。5.39.217.767 x* n5 x6 b3 T5 k3 R% }1 r3 y/ F
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國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬，但是可能攝取過多鈉，因此建議用普通醬油與開水以一比一比例稀釋，並用代糖代替砂糖，再加上蒜末與水，就是簡單的烤肉醬；若想再多點變化，也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。
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' [$ v2 B6 n+ b) x5.39.217.76若是秋刀魚或牛小排，以原味燒烤後，灑上少量鹽巴即可，而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料，也別有風味。肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃漬，使肉質鬆軟，並可增加天然風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F# _) ~, B3 {9 E# {! R# d
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另外，以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇，例如以少許的迷迭香等香草加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。 |
發表於 2008-11-28 04:23 PM
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