鐵板燒在日本十分流行，與懷石料理都是屬於日本料理中最高級別的享受，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。5.39.217.76+ b( G1 E: u1 N
為打破這種傳統的觀念，有新開的日式餐廳將鐵板燒結合居酒屋元素，打造出更親民、輕鬆和多元化的美食場所，讓擁有多年歷史的鐵板料理文化帶來新衝擊。
: ^6 l! B4 K8 M3 q# _於銅鑼灣南洋酒店新登場的「和幸創作鐵板料理」，與來自日本東京的主廚泊谷真樹攜手合作，帶來別具一格的創新鐵板料理，除了傳統的鐵板燒美食外，還加入串燒、啤酒等居酒屋的元素，帶來另類好選擇。
( `- E) @3 ]7 u3 x- d, f5.39.217.76來自鐵板燒世家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 V2 \( y& b: v* K
日本總廚泊谷真樹大有來頭，他師承自曾在東京八王子鐵板燒名店「大洋軒」掌廚的父親，入行超過25年，經驗豐富，擁有一流的鐵板燒手藝。他在2014年越洋來香港工作，將地道家鄉風格小食、傳統日本文化氣氛和新鮮食材帶來香港，不但深受一眾居港日籍人士歡迎，更備受日本旅遊達人追捧。
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新店室內設計風格使用了印度天然雲石作為裝飾，用餐環境別具格調。泊谷非常重視與客人溝通，因此餐廳設有開放式鐵板燒吧枱，讓廚師直接與客人交流互動，更可以近距離目睹廚師的精湛烹調手藝，並設有「Omakase廚師發辦鐵板燒餐單」，由廚師按客人喜好挑選當天最優質、最時令的食材製作鐵板料理，色香味俱全，體現真正日本傳統鐵板燒的精髓。泊谷先生說：「我希望打破鐵板燒高不可攀的形象，以更加平易近人的居酒屋風格，讓客人能夠輕鬆自在地品嘗真正日本鐵板料理的美味。」) [7 |+ j6 L; U( @3 f
泊谷師傅對料理製作一絲不苟，當中以「和牛漢堡扒」最教人驚艷，選用100%宮崎A5和牛的西冷部位，在烹調技巧上盡見廚師真章，火候掌握得剛好，令牛肉外層微焦，內裏嫩滑，肉汁滿瀉，入口即融；再加上由泊谷秘製的日式蜜醬汁，當中加有日本味噌，鹹香惹味，配上一隻半熟的日本煎雞蛋，為鐵板燒中罕見的菜式。* w# t3 G& |; f+ ]
另一款特色菜「和幸法塔紙包湯」，使用可承受高溫的法塔紙束起袋子，直接放在攝氏230度高溫鐵板上烹煮，湯裏加入各種日本空運來港的紅魚、生菜、松茸、大葱等，煮好的熱湯以日式和紙盛載，賣相別具創意，啖啖精華。至於「西班牙豚肉串燒」，則特別選用了肉汁較多的伊比利亞豬肉，燒烤後豬肉脂肪部分又香又脆，但肉身仍能保持嫩滑；依照日本地道吃法加點洋葱絲、蘿蔔絲等蔬菜，倍添口感又健康。
# Q: P' j" W) D$ W8 Y8 s$ T% K9 k) E海鮮亦是餐廳的主打，主廚特別選用產自宮崎的三文魚，該地除了和牛外，海產亦在日本市場具有領導地位，因此魚肉甘香肥美，有咬勁但不油膩，鮮味十足。如坊間鮮見的「宮崎三文魚刺身」，泊谷師傅解釋，來自日本的三文魚只需兩日便可到港，相較來自挪威的一星期較短，因此無論是在口感和油份上，都較挪威的優質，這是他選擇日本三文魚的原因。
8 {+ N& q1 u* R$ Y+ Etvb now,tvbnow,bttvb大阪人氣堂島卷
T" M5 P" Q+ U) K" x& V公仔箱論壇甜點方面，餐廳選用了日本大阪堂島的頂級甜品Mon cher「堂島卷」，在大阪具有壓倒性的人氣，也是遊客十大必買手信之一。「堂島卷」以北海道牛奶製成軟滑的牛乳忌廉，牛味香濃不過甜，加上面層鬆軟的蛋糕，令人有入口即化的感覺。除了原味之外，餐廳還有香濃的抹茶口味堂島卷，採用宇治抹茶製作，富甘香茶韻，抹茶迷不可錯過。公仔箱論壇* l# X' L& M! V6 v) w3 o! N
為了更進一步體現居酒屋的氣氛，餐廳設有唎酒師駐場，當中邀得知名唎酒師Randy Au坐鎮，為客人挑選清酒。Randy是大中華地區內少數能以30歲之齡步入Sake Service Institute（SSI）「名譽唎酒師殿堂」的人，亦是罕有獲得此名銜的香港人，今次他特別推薦來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒，清澈簡潔的味道，充滿酵母和乾果香，泡沫細緻優雅，口感柔順，餘韻清新，是一樽難得的佳釀。
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宮崎三文魚刺身
0 F: _+ }) n9 R: _% _3 s0 _tvb now,tvbnow,bttvb宮崎三文魚與宮崎牛一樣都是宮崎著名的特產，大廚選用每條約2公斤重的三文魚，肉質較有咬勁又不油膩，的確與別不同。
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和牛漢堡扒
c. \+ b$ T( f5.39.217.76採用150克重宮崎A5和牛的西冷部位，以230度鐵板煎至半生熟，令油脂香味充分溢出，配上秘製味噌醬、香煎日本雞蛋、半融芝士，令人垂涎。: [. S1 u% m* k; v& d6 k. {
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, [: k6 U( P, O$ G9 I公仔箱論壇和幸法塔紙包湯公仔箱論壇' o5 d% U: M- P8 w, W2 e
大廚將可經高溫燒焗的透明紙束成袋子，放滿了高湯、紅魚、生菜、松茸、大葱等，將海洋精華全部收於紙內，鮮甜四溢。
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2 u% t+ `& U! {' Q公仔箱論壇西班牙豚肉串燒
) ^' E6 _6 }* J& W5 o5.39.217.76選用西班牙最頂級的伊比利亞豬肉，肉質鬆軟，肉汁較多，燒好後油脂部分又脆又香，加點洋葱絲及蘿蔔絲同吃，增加口感，又較健康。
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- l% M( F( B$ B4 N$ u& a3 X! Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ [" D( B* M/ X) ?! C1 |; l) n
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+ I8 s/ V V2 j% H! z6 Htvb now,tvbnow,bttvb堂島卷
8 }9 T# T# X n2 ^; L) ?5.39.217.76有原味和抹茶味，卷蛋糕由北海道牛奶忌廉和鬆軟蛋糕製成，抹茶味則加入宇治抹茶製作，兩者都香滑綿密，甜而不膩。% i1 G* p6 y3 j" ]8 Z
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: ^( H, Y$ L3 Q1 J- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) I1 a! G" z* b$ l8 a F
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% N8 A& Y6 F0 C公仔箱論壇一代彌山氣泡清酒
& B; }, W' Y/ _7 @- B廣島縣釀造的氣泡清酒清澈簡潔，帶有酵母和乾果香，泡沫細緻優雅、柔順，餘韻清新，適合配搭鵝肝、串燒類及蔬菜飲用。: V7 J' ~8 c. M2 H/ y% ~
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Happy Hour Yakitori set
4 b) P" Y$ `" G! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歡樂時光可享套餐優惠，包括日本啤酒配5款串燒，如有青椒、香菇、宮崎黑豚、鹿兒島赤雞雞髀肉和鹿兒島赤雞雞翼，相當豐富。5.39.217.76& O# u" m$ D3 a3 H& A
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發表於 2018-1-27 03:00 PM
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