秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。8 r+ K8 U+ }) E' |9 L/ b# l
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。$ t8 O( w8 b' s
公仔箱論壇 ?8 g$ E) s# O6 v
3 z% u# e) U7 v" D公仔箱論壇
! C$ m+ W* O$ Y5.39.217.76公仔箱論壇. X( E3 j, y2 ~2 d/ q
# d8 [0 ]5 l+ u公仔箱論壇) @0 S ] j6 P: e
公仔箱論壇; E& H$ C8 C, E: u
; o5 n, b# l7 f5.39.217.76$ M$ x7 Q$ F# l- N5 m" b: O" H
中式西餚5.39.217.76% K! w$ p+ `, T2 ^# x) z
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
$ Q; Q- Z5 X5 W$ d/ M/ t這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。( W- H' T4 m& k1 \7 | P
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。8 g" T6 N1 [6 A. W6 p- F9 g- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ }; b, G: |% b4 J$ E! {3 \
5.39.217.76# r& D( D' \% e9 U
 ! \6 I% n: W$ I2 Y0 U+ r
 放大圖片 / 顯示原圖
7 ~7 m% X2 v' W$ p' K4 W; W4 | . b8 N0 K7 ~2 R' k8 w1 Q
放大圖片 / 顯示原圖
0 w( |9 L" ~# y* Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
