印尼幅員廣闊，香港人對印尼的印象大多來自中部的爪哇島，以及旅遊熱點峇里島、龍目島等地，而位於西部的蘇門答臘就相對冷門。談及島上中部山區的少數民族米南人（Minangkabau），就更會感到陌生。不過看似與我們的生活毫無關係的米南人，原來只要走入印尼餐館，在餐牌上尋找印尼的代表菜巴東牛肉飯，就可以嘗到源自於他們傳統的風味。米南人除了在飲食方面，在建築和社會制度上亦有獨特的風格。就讓我們從一碟巴東牛肉飯開始，了解他們的文化特色吧！5.39.217.76) p& d' [1 {7 |5 a2 @2 M
今天我們很易品嘗到香辣味濃郁又軟綿綿的巴東牛肉，這道菜製作需時，技巧甚多，不是米南人日常會煮的菜式，只有在重要日子例如嬰孩誕生、結婚、開齋節、宰牲節等才是必備的佳餚。製作巴東牛肉的方法適用於其他肉類，椰奶和磨成粉狀的混合香料不可或缺，包括黃薑、香茅、辣椒、蒜頭、紅葱頭等。肉類需要在椰奶和香料混合而成的醬中不斷煮，直至絕大部分的水分蒸發，味道完全滲透在肉的每一個部分，才算完成。
/ g3 Q$ ]2 n8 J4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y; e, _ r. K
tvb now,tvbnow,bttvb' s# [# Z- j: k$ N9 Q7 v9 f: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- V! I* s9 C3 y1 M
% Z% D' C% y5 B巴東牛肉. H" c' }4 x) B) o; q) r
整個過程需要幾個小時，既要用力磨碎各種香料，又要耐心地不斷攪拌肉類，絕對是慢工出細貨。用如此多時間煮一道菜，看來不划算，但這種煮法原來是熱帶地區保存肉類的好方法。香料能夠有效防止肉類變壞，在沒有雪櫃的年代，一鍋煮好的巴東牛肉能夠在室溫存放約一個月呢！
5 o$ x) ]. M3 [+ N- d) j5.39.217.76傳統的米南人大牌檔，上菜的方式也比較特別。印尼小販喜歡把盛載食物的大湯碗交錯堆疊起來，但米南人卻把一碗碗的食物整齊排列在階梯狀的枱上，客人坐下來仍能看見所有菜式，想吃什麼便點什麼。小販站在較高位置，只需用長柄椰殼便能把客人想要的食物直接放到碟上。能夠在他們的攤檔享受一頓平民午餐，也是一種有趣的體驗。0 v# C6 H2 N/ n9 l, @/ I; n; R
自然為師" [; ^/ R5 `, N9 t" B
米南人的建築風格也甚有特色，屋頂的邊緣會翹起兩個甚至多個又高又尖的角，令人難以忽視這些房屋的存在。為什麼他們要建造一些並不實用的角呢？傳說中他們的民族曾經和鄰近的王國有領土之爭，為免戰爭令大家受傷，米南人的領袖提議雙方各派一隻水牛對決，以定勝負。鄰國養了一頭最強壯的大水牛，而他們只派出最飢餓的小水牛應戰。大水牛對小水牛不以為然，反而小水牛為了吃奶，就不顧一切衝向大水牛，結果牠的角把大水牛的肚割開。領袖的妙計令米南人保住自己的土地，成為佳話，況且在山區務農，水牛也是犁田開墾的好幫手。在屋頂模擬又彎又長的水牛角，既是對水牛的尊崇，亦是民族身份的象徵。
4 ~, p0 F, X7 v: O
& U, G5 l4 ~6 J4 {4 k
tvb now,tvbnow,bttvb s: [) X& e1 X
6 i) |) z6 N& R$ T2 B% i4 W公仔箱論壇
3 X/ e/ c" ?: g- m. C公仔箱論壇參觀從前供王室居住的宮殿Pagaruyung Palace，更可以看到昔日傳統房屋的特別之處。宮殿的結構龐大，幾乎全木造，整個地板都是用木頭架起離地的，以防濕氣暑熱。踏上台階內進，便會發現它是一間很長的屋，屋的左右兩邊和內側都用多重布簾將睡房和大廳分隔。寬闊的大廳正好是家庭聚會、接待客人和舉辦儀式的好地方。長屋的四面都有很多窗，能夠製造對流貫通睡房和大廳，在炎炎夏日仍然感覺清涼。屋頂最外層鋪上厚厚的草篷，由曬乾後紮成一束束的沙糖椰子樹葉組成，韌度高的纖維令屋頂非常耐用，能夠抵受風雨而不容易腐爛。各種設計都反映米南人對自然的了解和智慧。) P3 X5 `- A' p. I' c( G6 Z
米南人也以自然為師，建構他們的傳統。從牆壁和窗戶上的雕刻，可見他們很喜歡以植物和動物的形態組成幾何圖案，拼砌出整齊、雅觀、與自然融和的花紋，並塗上各種鮮艷的顏色，為木造的建築物加添生命力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; E* B9 Z% {. h# L+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 R: v# _/ F# `- {
/ [. a2 u' i7 S4 n; K公仔箱論壇
- h8 G v0 A2 Z6 X0 x4 N4 j$ F% Z
8 q' R* F7 ~9 x+ ?, E- j1 R$ C公仔箱論壇走向世界
, y2 p- s/ `- I6 |1 S3 J米南人原初崇尚萬物有靈的信仰，及後受伊斯蘭教影響，成為虔誠的穆斯林。不過最有趣的是，他們仍然保留一些母系社會的傳統習俗，例如土地、房屋的承繼都是由母傳女，婚事亦由女方家庭主導。據當地人說，母系社會的出現是基於實際需要，因為從前女性留在鄉村的機會較大，反而男性大多數需要離鄉別井發掘機會，在異地闖出一片天之後亦未必會回家長住，所以家鄉的財產由女方擁有較能保障女性。* }- s: K, C0 [( b* W$ u* e3 D* c
米南人積極往外走，也同時將他們的文化帶到東南亞的不同角落，令他們的經濟實力和政治影響力大增，有別於很多少數民族的境況。正如巴東牛肉從米南人的餐桌，普及化成為印尼菜的其中一個代表，還能夠登上款待貴賓的大雅之堂，殊不簡單。一道菜式的背後，是一整個族群說不完的故事，走訪印尼蘇門答臘山區以後，眼前的美味也有了不一樣的回憶與價值。
, Q3 v ?& a9 @* O) a公仔箱論壇
+ j, t, p& H3 h3 mtvb now,tvbnow,bttvb4 D* z! [4 p4 C5 k- G. b
- ~. ?* M7 M3 _4 S( ~1 u公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb H0 p. I+ n6 D9 D$ M4 X1 I9 w
9 ?" ^/ v% f. ?$ k7 e6 c3 J公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
+ W1 R( e5 u D H: O
( Z# i: y8 w1 i公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇3 ^; {, |$ B8 L6 F! D
 |
發表於 2017-9-4 04:04 AM
| 
