丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。公仔箱論壇9 `7 o4 V9 R$ h) z
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。1 H6 w' f' Q" _. b9 J* M
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
* E$ {. L! P& I+ b6 H公仔箱論壇源自清朝名菜% |. y9 O4 s/ E1 w$ f' W- m4 e
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
: f7 e! ?5 h4 N% w; {4 J* W公仔箱論壇5.39.217.764 f6 s* r" ]2 G
公仔箱論壇. J l; A7 |$ C1 e/ X6 P% t) @
' ]! r; l8 x! H {* P公仔箱論壇
) Q: l# `0 y- f# i, d* g; h: \& t' Z4 Z3 A$ \' C
: a3 _1 \( e' F4 f5.39.217.76
# h! D. j/ q' \( f) @( {% ftvb now,tvbnow,bttvb% H$ f! ^3 c+ T/ T6 z# J: a; ]* p
5 T! \ E9 @5 J! A/ ?) a
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。9 n' F( h6 b( j! k( U3 `
原隻龍蝦入饌/ y- p7 x2 k' c$ `+ W6 j- k: B1 w
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。3 ^' u, C" d0 s$ M! w
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
, T' T/ l9 \' D9 g接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
, [5 P) l3 M9 }/ @7 e) ?6 u2 atvb now,tvbnow,bttvb
" w. A" x1 i3 R5 U, p
, ], m: b7 y( [8 P8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i. g# |( ?4 d: ^+ C/ R Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; p! p) ?! s7 [( b. g
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇# B, E8 l0 G4 |3 g" d8 B; D1 f; s
 tvb now,tvbnow,bttvb2 D" ~9 E. a+ [( H$ O
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇0 _7 G9 D l7 d3 `
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
