[美食介紹] 五滋六味粵菜新做

廣州，又稱羊城，廣州菜又名廣府菜，是中國八大菜系重要組成部分，可追溯至距今二千多年的漢初，以「花款多、味道鮮」為特點，集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初，廣州為通商必經之地，無論是大戶人家的精巧菜，或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現，讓人回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 H3 B6 \! S3 d
古語有云：「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月，再次帶來「食在老廣州」系列，推出多款全新菜式，呈現老廣州烹調精髓。
多款舊菜新做的老廣州美饌，包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」，矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料，小巧雜錦，如珧柱、黃耳、夜香花等，每項配搭處理的時間和程序都巧花心思，經大廚精準火候原盅呈桌，鮮味清爽，物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致，雞隻先經多重工序處理，再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身，經上皮水、風乾、生炸等多重步驟，成品皮脆而內餡豐富，百味紛陳。5.39.217.76* F- H, A1 c) N8 s/ }
烹調「三到」公仔箱論壇1 V3 |! R# T* w4 C. f9 c
還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」，大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片，轉瞬起成薄片，再以魚肉片捲裹火腿、露筍等，每啖都是千錘百煉的「手工」，集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」，甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到（扎馬）、眼到，粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀，要有猛火下鑊快兜旋炒的功架，後加入蟹肉和芽菜快炒，蛋香味濃又爽口。
對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」，大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨，滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻，造就綿彈口感，再擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」，點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」，以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。# m! q1 Q( G9 a, [: ^
極致鮮味
另外，鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場，以粵菜為本，精工細做，講求韻味，並貫注創新元素，呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致，採用落地玻璃設計，更設有戶外露台，可飽覽香港天際及維港景色，成為婚宴聚會的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% N4 O `" P# v M7 E- p. l/ O
美食方面，有「清酒南非活鮑」，南非鮮鮑切條後用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒香味，散發陣陣清香，口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌，將之切成薄片，再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯，把象拔蚌片灼熟，清爽鮮味，富有雞湯味。1 k% b0 C, m7 e6 ^: }
「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式，鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」，大廚把雞肉落鑊快炒，再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒，辣味濃郁，香脆可口，又不失肉汁，帶有陣陣麻辣後勁。
家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」，將原本平平無奇的炒香咕嚕肉，放於菠蘿之中，上碟時在菠蘿底部點火，讓香氣散發，「滋滋」作響，色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，淋上芡汁上碟，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，味道層次更豐富，而羊肚菌具滋補作用，屬健康之選。% Y2 R. n5 u6 f0 v/ H

清酒南非活鮑
新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒的香味，散發陣陣清香。大廚要小心控制時間，讓鮑魚保持爽彈。9 x8 x( S `7 e3 X6 z
tvb now,tvbnow,bttvb& Y# A1 G5 u6 O) Z$ p

公仔箱論壇* K: x' u# D h1 n

tvb now,tvbnow,bttvb% w" \& u- Y6 L' q0 S! `1 D+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 n+ k+ U! b+ s( H
& B/ L, I0 Y7 l2 O$ D* Q* j( r. t

羊肚菌豆腐
清新的健康之選，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，為清淡的豆腐添上滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 z6 P3 E1 e0 e

' P6 P* ~7 ?! |! x  B

$ i7 \- K6 p9 z7 X$ [  J
5.39.217.76' M/ W, f: s& _$ [6 g. Y  u" V
tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ |7 K* t1 O, b& \
花雕西施蒸蟹鉗- v6 U( }! H  o/ i
鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮一會，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb$ r/ K( Y- I3 D7 B# M
0 J# m- O3 k* g0 }# Z: i- ]+ o1 x/ W

" z" ?5 q- O6 Y, v4 u

tvb now,tvbnow,bttvb3 j. N1 a1 B' z ]* X4 l$ o" A
: z5 q& u- ^+ J% Z' ?' n$ k$ ]
公仔箱論壇. B8 Q4 l. ]! b& G R) w8 z

古法脆皮糯米雞
雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等，再經上皮水、風乾、生炸，外乾身脆，湯汁豐富，食味一流。/ N. ], P! b* Y5 `: ^

8 W9 i( g$ Q  g6 g1 \* x

公仔箱論壇$ v, p  y0 j0 e; N& u
5.39.217.76( p  C" x. P* c# c* Y* \$ R; `
$ `- J( F. U& B) M- r
桂花炒仿翅
因應環保改用仿翅，口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀，後加入蟹肉和芽菜，蛋香味濃，層次豐富。6 e7 |! k, t# E3 x; n. F5 C
公仔箱論壇" m" [& V8 z4 R5 [$ e/ E3 o4 d9 _

5.39.217.76$ v2 U$ \- w0 j& V9 c; a8 `! O1 g. K

公仔箱論壇. |( }8 l3 p! @ N5 D* r
玉簪桂魚卷
將桂花魚拆骨起肉，薄片再捲入火腿、露筍等，再紮成玉簪狀，巧花心思，與薑葱等清蒸，鹹鮮爽脆。& O( W" v" z9 r# N/ }
6 [7 K) P; F. U1 y

公仔箱論壇6 E# Z" H! Z4 k' S1 g. z- L& ?
9 i$ @( N/ ~: p5 U* P) n
鮑魚冬瓜盅: G: E* l. ~6 w. V4 x6 Z& \5 t
冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料，各種鮮味精髓在冬瓜內散發，讓每一口湯都清甜舒爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \9 ]; w u# m) K8 m7 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 o& b" @" o/ ^( y

公仔箱論壇# n1 H( W u3 V$ @+ O0 h6 p Q

) A- E `8 V# C* [
5.39.217.76/ \& C2 b) l( ]9 o& s

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 五滋六味 粵菜新做

[美食介紹] 五滋六味粵菜新做