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[美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材

御膳房,是指掌管皇帝膳食的地方,歷代各國皇帝皆有,即使時至今天,能夠進入御膳房掌廚,都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府,世上帝王家」,御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕,來自各地的貢品多如繁星,絕對令人大開眼界。/ h+ P7 O0 y4 D0 D* G# ]& m" y+ s
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳, 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材,為眾人締造非凡餐饗享受。
$ y' c+ s) q: {& X8 x) S( Q! ftvb now,tvbnow,bttvb位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房,最近以全新面貌再度登場,並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" `3 u9 F/ @) G
御膳房以法國料理享負盛名,曾經獲獎無數,如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ l5 U2 {0 A8 |9 _
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# a  b7 c' z& y: F/ q9 }國際食材專家
! d! \3 G9 s; Q2 Z' J: Y+ o6 n今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗,聯繫上享譽全球的食材專家,為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材,再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚,同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長,該協會歷史悠久,為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示:「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」6 Y1 L) K$ f+ a! Y2 r
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品,Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲,出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商,Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚,而主廚Fabrice便是其中之一;至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳,絕對是彌足珍貴。5.39.217.76  \, r( ~7 k2 s9 U
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學,當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士,以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等,不少佳餚亞洲獨有,再配合主廚及其團隊的演繹,令食材提升至更高層次。5.39.217.76" y/ ?, n+ |% c
矜貴海鮮入饌
. |6 Y0 s4 o, i! `公仔箱論壇貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開,大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌,底層以西瓜為基礎,中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律,之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片,最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁,精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。5.39.217.760 t% \9 j% I, e5 q; J* k2 H# }
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」,大廚自家為三文魚進行煙熏,先以杜松子漿、醋等醃製約12小時,接着加以細心煙熏,然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁,配上繽紛的時令蔬菜,為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
+ Z8 @% Q, O) y; |( [6 r& A4 m公仔箱論壇另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔,因為其產量極為稀少關係,通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他,然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴,蘸上萵苣凍湯品嘗,充滿了海洋鮮味。
, H6 ~- U4 v' W/ o. k6 v5.39.217.76還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」,這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳,屬於最昂貴的Vintage牛肉,經過Hibernation(冬眠)程序,即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉,令牛肉熟成,再配上牛肉紅酒汁,以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗,絕對是帝皇級的享受。
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精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
, n. u) x9 s9 a$ e6 m公仔箱論壇法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標,只有三位名廚才能取得,這低溫熟成牛肉為亞洲獨有,配上大廚的手藝烹調,彌足珍貴。
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1 f$ L6 I, Q. |" V9 y烚吉拉多生蠔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V9 V3 N) S% U) D
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau,其產量極稀少,大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等,充滿海洋鮮味。. r3 S1 }4 P& F  t& ]5 ]" |

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' a4 G* N" d1 d# Z$ N' w5.39.217.76蜘蛛蟹意式麵卷
, ~/ s# X* U# t7 r. T以魷魚製作的意式麵卷中,釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱,盡顯大廚功架。5.39.217.76' M, Z8 x* I, t6 M  j# |
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精選魚子醬伴忌廉、薄餅
  v; G2 I% m9 y) w5 ]0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目,如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
& @) ?4 F- ]; Y% j. U7 Q/ O& j公仔箱論壇公仔箱論壇" h6 v: p5 T$ Q

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烚布列塔尼藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) Z* I. N9 Z
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦,綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等,層次分明,精美得猶如華麗的甜品。tvb now,tvbnow,bttvb, `% J' |! m  L; X5 \3 \- C) |
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) t8 y, s7 y5 N0 G! {公仔箱論壇煙蘇格蘭三文魚+ s7 q& Y1 N+ y" A& G- j3 }
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏,面層覆蓋一層水芹青豆忌廉,配上繽紛的時令蔬菜,綠意盎然。tvb now,tvbnow,bttvb) M0 N1 d# E- m( n. q

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