酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
- K3 w, a7 l( i0 atvb now,tvbnow,bttvb料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
" }4 F3 H3 u4 O1 j; \8 c0 R
- o5 ]% x z4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 }% B1 m3 Y: g: [7 j/ e
8 A" a0 U# a: T& w" W5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* h3 X. `* z
2 n, b6 r1 f n& A4 R, h
5.39.217.76, M; s/ }/ [2 B) c8 u
5.39.217.76* ]( z) H1 F( {; D* E% X( ~7 B
' k1 u% E ?( L) E& ~% y D1 l4 p& Ytvb now,tvbnow,bttvb
! S5 P6 W! h; U- L% |8 t公仔箱論壇於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
0 D" v$ f) l/ F: v2 S9 W1 [) s5.39.217.76煎香鎖實魚汁tvb now,tvbnow,bttvb6 u- _0 k( A$ `: M q
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。公仔箱論壇! c5 E7 I: v* t0 ^. k, b
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o7 j5 i) r! w, w& F
7 u) U* c/ t0 L( z$ N' V% @+ Q
9 u# p [, I) j+ J4 F
公仔箱論壇' i6 x" \! a r( J; h* y5 a- D. H
公仔箱論壇1 _ s4 q! ^/ e" y t; q9 E) s) [
. R8 R2 v. a1 P" e5 } 5.39.217.769 V. O" x5 m( a1 S- c' @: U& A
; {( X' }, K4 ^& [* U公仔箱論壇5.39.217.76' O+ r2 d( @; f3 K
+ b% S/ @- W1 P" b5.39.217.765.39.217.76 z9 w8 ?" [8 |
# {- t, B/ e$ u5 r2 n+ Z9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
