出發往北海道前，舊同學聽說我會帶團友到居酒屋吃飯後，有點不以為然。她對居酒屋的印象是：煙霧瀰漫（或許想說「烏煙瘴氣」）、嘈喧巴閉、滿屋是佬！她認為團友有老有嫩，而且女的多，未必喜歡老粗集中地。公仔箱論壇% a" j2 }$ N. n* Y) v
她的經驗源自多年前一次東京新宿行，那晚與丈夫要見識居酒屋風情，結果除了覺得食物做得馬虎之外，最主要是周身不自在，甚至擔心遇到失控酒鬼。
/ \" }: M, c1 B. L! Y; H. E公仔箱論壇或許兩夫婦光顧的是酒館，居酒屋和酒館其實有點差異，酒館主要為飲酒而來，居酒屋吃與飲兼重。一般而言，日本的居酒屋是小菜館，不少是家族上下苦幹經年，有一班熟客經常來，變成一個重要的社交場所，也是一些客人向店家或某些熟客排遣鬱結的地方。
* N: T9 _ j) V% l) c" }" ftvb now,tvbnow,bttvb每家居酒屋通常都有幾道撚手小菜，是使客人食過翻尋味的引子。居酒屋也善於用時令地方食材，令本地人愈吃愈有認同感。有些店子坦言不太想招待外國人，一來溝通困難，二來怕外國人的好奇舉動打擾其他客人，遊客是一次性消費，店子生意的支柱卻是熟客。tvb now,tvbnow,bttvb* V H( L+ K2 l7 _. r( @
傳統北海道料理公仔箱論壇" J& l8 a; w$ Z- r6 _4 M4 q2 N
此行找了札幌一家由年輕夫婦打理、主打創作料理的居酒屋，既有傳統北海道料理，亦有新口味。從來不喜歡為新而新的廚子，不是只求賣弄玩味，因為聽地膽說並非那些分子料理，而是在基本食材上搞新意思，才拍板來這裏。$ n6 A% x1 a; u4 N {
那一夜固然酒酣耳熱，但當中兩道創作料理印象難忘。一道是拉麵沙律，都是非常普通的食材，沙律是椰菜絲為主的簡單沙律菜配醬汁，拉麵就是普通拉麵。做法沒秘訣可言，將拉麵炸成鬆散脆口的一大堆放沙律上，待大家的手機「吃」完，店家便將之拌勻分給各人，口味獨特，人人都扒清光。5.39.217.76! Z0 d! E" o' k* ~* u
我覺得真正顯功夫的是另一道「蝦多士」，件頭比我們在鳳城酒樓吃的大一倍有多。蝦多士理論上主角應是蝦，但這件蝦多士有雙主角，因為「多士」絕不容小覷。多士並非麵包製作的，而是用魚肉打成膠，吃得出沒用粉，但魚肉打得並不死實，而是鬆軟有度。吃得出是魚，但吃不出是什麼魚。
4 I& F) b! c& \9 O& ]公仔箱論壇開估，竟然是紅衫魚！坦白說，至今仍覺得難以想像，紅衫魚的口感如何可以變成這樣？烹者清，食者迷。; w4 q4 G; ]% ^+ K3 ]5 b) W
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發表於 2017-4-19 06:51 AM
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