舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
. M" w% ~1 S$ M! y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。) X- i6 Z$ h- J& a& H
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。( i. E( q u- [
8 I! @, r/ m( d6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: `' ]2 b5 t- r* h; G3 r4 W P
' G7 X. ~' ~& y
' M; R: }1 B2 @) h" I0 D
2 S. s1 s3 a8 N# o0 O5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f! V: U, p0 U% a
+ i7 }, R. f7 z8 q5 C1 \
3 p- K* `8 m' C% h5.39.217.76
7 \5 X- c |7 E2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耐心輕手快打TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% e! h$ Y! U: @1 K
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
5 B. e: | H0 S$ X. q製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。# O! T- W n, j. V
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
3 a3 L5 W+ H4 v. Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 r% Q; o+ I7 W% Y$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% m) S5 k! K7 H- t5 T/ l5 p
0 E6 X# M4 @$ l- }
( ]- e1 K& Q: n. otvb now,tvbnow,bttvb
7 u3 Y1 C! ^% [" B4 i1 m; Y& h5.39.217.760 p8 I7 o ]& E0 V" y9 Q. s* u
0 a5 F, O$ j& v( a; U! @
i: g4 X7 _; u# k( ^5.39.217.76
) T2 @2 m: l) @tvb now,tvbnow,bttvb
i* l3 Q# V; o( J- Ktvb now,tvbnow,bttvb
- Q, Q0 d2 G1 h- \: ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 Q4 V! t- u# O; s- f0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 [% y8 @" a9 e w
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
