汕頭美食團一年有兩次，大林苑是行程中的重點餐廳。未參加過的朋友問：「不悶嗎？」大林苑吃過很多次，每道菜式都很歡喜，主持人兼老闆林自然是專研潮州飲食文化學者張新民眼中的「現代潮菜之父」！老饕愛名廚，以往曾見過林主席（美食圈朋友尊稱），人親和，菜美味。這次帶團友前往，回來後，就從朋友口中聽到他半夜離逝的消息。林主席的潮菜像Ferran Adrià的分子料理。由「一個人」的味道，影響推廣到「大眾」的層面！
* Q5 {1 A$ E: ~) J( m% y6 ?8 Htvb now,tvbnow,bttvb首創豆醬蟹公仔箱論壇' u8 \7 S2 q% A3 r' z8 L0 Z
現代潮菜流行的一道豆醬蟹，據說就是林主席首創。豆醬蟹應該叫豆醬焗蟹更貼近，先把鮮蒜瓣去皮炸香，再與塗上普寧豆醬泥的頂級青蟹一同煎焗。食材以原汁原味去展示，可以說定下了潮菜原味的精髓！5 U% H! o, w9 U* W4 ]" D1 ^
公仔箱論壇0 V4 V" ]7 b/ |; S$ H, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. K! M9 r5 Z% E1 B' T5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* [! w: R0 W A" L& g. R
/ I: q( ^% S; U& p0 U GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材先行，材料就決定了成敗。大林苑不便宜，是潮菜中的大哥大！很多朋友吃過「好酒好菜」的海參，跟大林苑的鮑汁焗脆皮海參於味道上就是同出一源。脆皮海參以鮑汁做芶汁底，外皮有煎炸過的韌度與炸熏香味，口感上突破了傳統老一輩的海參菜式，純雞鮑汁上湯的香味，比起京葱燒煮的濃香，多了一份優雅味道！
6 P% }& b0 f) I G% Y我常常跟朋友說，「大林苑」是潮菜中的Burgundy，味道輕柔，複雜細緻。鮑汁魚膠是一道優雅而輕盈的代表菜，沒有浮誇的醬油與蠔油味，平平實實，像頂級的Burgundy Grand Cru白酒一樣，憑味道就可以吃出食物的「風景」。
2 j6 F! m( @0 B3 E0 f5.39.217.76風景線在每個人眼中都會不一樣，有團友喜歡最基本的蠔烙。鴨蛋、蠔肉半煎炸成餅狀，沒有鬆脆脹滿的外形，蛋皮有點焦香，蛋黃味重而蠔肉嫩。沾些魚露鮮，灑上白胡椒粉，平淡中見到真功夫。很多人以為潮州食味是濃、搶味道為主，因為平日試到一般的滷水味道都是如此！大林苑的滷肉，我第一次吃時印象特別深，因為滷味只在冷凍的豬皮層出現，豬肉的膏層油香，夾雜肉的原味，特別出色。潮菜與豬是不可分割開的，以豬油做提香，配合芋泥、白果的味道，愈食就愈滋味！
5 [! a3 H6 A5 S5.39.217.761 |( H0 O( g/ i
4 g w7 \0 u& s* s- t+ a+ j4 T# V' Mtvb now,tvbnow,bttvb9 f" O8 ~, y' V/ ]/ I
7 y$ B0 q& |! D9 s5.39.217.76富貴版魚飯
' u, C+ m, ]: y8 ^3 V+ Z5.39.217.76有些菜式跟人一樣，莫名其妙地就會愛上，苦瓜、肥豬肉這兩樣不討好的食材，放在一起時，就是一種獨有的味道！肥豬肉油香與豬肉味道潤色了苦瓜，苦瓜甘甜又把肥肉的油膩感減退。潮菜裏，很多味道都踏實，大林苑敢用最上等的食材，做最基本的菜饌，在業內並不常見！
, r w8 _* t. O, M ?5.39.217.76頂上鮮嫩的黃腳鱲、滿滿油香的烏頭魚，也可以成為大林苑的富貴魚飯。菜式要做得簡單而細膩一點也不容易，韭菜、紅蘿蔔汁做成麵條，把蔬菜的細膩感以Q度與香味來表達。林主席的味道是家鄉味的革新派，只願其食味能一直傳承下去，成為潮味之尊！
1 S7 r' e7 C: F. N9 H% H公仔箱論壇
( U( x/ G4 I s, A( T) t5.39.217.76% R. o6 P& k' b% \; H
/ ~- I0 r% Q# j' v4 B( J( }
+ }* \* R/ Q" A Y A5 o/ {$ Itvb now,tvbnow,bttvb* o+ ?1 \4 I7 u% i
& `! U+ J1 [, n% a
# I( c6 Q8 E" H1 O# {8 o1 y" _( ]! a* ]* K% m0 E. |- H. f9 M
; w( n& E7 l: _, J' W1 }0 n7 ^# M' I; f
* w |# Q& `/ D/ U3 J/ ^$ G2 O. x |
發表於 2017-3-25 06:24 AM
| 
