中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。公仔箱論壇" h1 r4 b1 }( `5 N& x' y# Y$ `& ~
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! |4 G2 E" R
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
1 ~( u: W: z5 e; Y公仔箱論壇Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
3 s! D4 h" W D3 N' H
9 K3 m3 x+ ~: W- H: ~5.39.217.76
公仔箱論壇0 F! b4 {4 W; w
7 `# {7 `9 ^- v3 N" U8 u公仔箱論壇
3 T4 |8 @$ c. ]1 c7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 Y \+ B7 a9 @, Q2 {5 e7 T6 j, @
+ H3 L) t0 P8 K6 N" O0 ]! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @3 J1 U' B! J7 [3 e1 d# e2 T
* o9 D# v& Q2 u. P; w! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?! G/ v& u$ V$ D/ |) `0 Ntvb now,tvbnow,bttvb湯液稠身秘訣
; j* E% [& Q. c8 c& _$ N) J公仔箱論壇一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」$ e; t5 l) W9 V. D' _. b
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
7 ~9 S. B$ ]+ \0 S不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
! y) Q# W. b/ Y公仔箱論壇還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。, y. {: x. d9 X6 p
$ f: f7 s( ^: n" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D1 q& g1 i+ {1 y' w1 W; J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% R! l3 W2 G1 D; E
5.39.217.766 L2 A! P) o: @
1 K5 r1 d+ C' K2 W5.39.217.76公仔箱論壇; m. _) r- X' _# Q3 n* r u
% N; @3 x% l3 r( X! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S; h! H6 J. @7 Q) h- G! }# L5 d5.39.217.76
2 H9 F4 J# {' [, o8 a" atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ?. w7 A2 J) P2 D$ I0 m% f
 * t9 ~0 u/ f% l; w3 N
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
