對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 ~7 S) }. s# ]4 U* N9 r4 h5 \
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。( l9 P6 f: R$ _* S7 N1 S
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。5.39.217.769 Z! o% ~/ F6 ]: s9 r
1 Y/ v' F* d0 I; S* f! {
公仔箱論壇1 b( j. M8 I+ L5 ^- S; P: T$ [# F2 b
+ o) E- w- H. Z& Q
- j" y9 E/ W3 l3 Z/ C5 k5.39.217.76相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& |$ `4 m* L( l
奇異果醬醃肉
& m- |2 Y% L* b2 e4 ^( M( g+ a5.39.217.76Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
6 ?& \8 f) ~/ G公仔箱論壇
. S% K4 E7 g5 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ z. @1 @! l* Z* `# v
2 A# Y" [4 ]- I( a* |9 h m R# K. Z1 Q
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。* u+ ~- l6 ]( l% n( X; m t
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。公仔箱論壇. M; _/ n2 S6 Q& {$ U# u0 \
公仔箱論壇. s/ V$ B9 A! p+ G1 p
公仔箱論壇: O: u4 f4 R8 S
" X n9 O" v0 C
& ^, w# P$ l: W$ B5.39.217.76
8 D) Y2 [0 X) w2 p7 z9 `5.39.217.76
3 [1 K( W0 g; f( o+ U4 R1 w; t5.39.217.76
5 [1 G0 \7 b4 w9 G1 z6 t3 w
( Q; v4 ^0 G- O& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v9 \6 @2 L' k P. d" S4 {1 B) R公仔箱論壇4 e L) d# Y% U# N0 [7 h! R2 e
, ~$ a# s3 o5 _$ `7 l8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C; D& w" ?* A6 U6 V5 t- j) A7 ^1 Q0 c F- m3 b5 M9 L
3 Q" N v& s& L; x. o. H公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
