對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。公仔箱論壇, \/ U, E% v9 z% K2 w/ f
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。5.39.217.766 D( [- t# S; }! L q6 @8 {
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
" r5 M! J) Q5 e$ Q5.39.217.762 U9 _2 G3 ]0 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ l, ]& K! g7 h. x( N
6 j) P& b" }: e$ A' a' v8 B; v8 \. V2 U% m# l$ p! p) l8 M
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。公仔箱論壇+ y h( _5 S# J9 f1 S
奇異果醬醃肉
9 j/ K9 a+ q8 ]% y( V% @Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
7 g7 V- E l# w% D) ~ O2 {公仔箱論壇
3 r- t! ~7 I) e: U
]: A; D+ E1 w4 u; C, r5.39.217.76公仔箱論壇, t% P2 g3 C+ V' E: ~
: }6 T9 G' _0 O% y( o3 u這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
n- `. e- k) _這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
G5 Q$ _. p. ?. x* d5 J. ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 v2 g3 I6 u% w* t0 {
tvb now,tvbnow,bttvb# J9 ?- P- T6 S7 N/ h! {9 Z
3 ]% d H2 S W0 h6 o i5 z7 |* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U7 T2 g I0 o5 ^" O. \" w) M2 I
$ \* b% i# k; l. R
+ m2 W- M6 l' \) e- o' B2 ^, l! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 ^4 H! j4 ]% v5 y2 ~+ n' u
6 E% r. d2 E( v1 E6 e: a# k: ], w5.39.217.76
, K+ k7 x7 v/ S2 n/ W' ^5.39.217.76' n; z9 J8 _+ K1 Z# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& V+ V% y6 P- Y8 @) k, r6 F
# z' l- \. v* p; o8 [7 a公仔箱論壇
) H! W$ ?+ l7 h8 ?6 ^# \. B& `tvb now,tvbnow,bttvb- X. B( y) U6 D- ?/ e
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
