對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ e' T8 b! z# `7 Z# T
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。公仔箱論壇: F. Z1 x9 }7 R3 K5 {
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
. F% z+ n. n0 |$ q# Atvb now,tvbnow,bttvb
8 t4 v* k% K0 W2 B3 Q7 R9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, {& O! O6 v) I+ r! A- J
5.39.217.760 F$ J: l- A1 q1 ~5 u/ r
, R- d* z9 Z$ i# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
1 D- X) H3 K* Q- ~' B8 e5.39.217.76奇異果醬醃肉" c) d% a) P( C6 X- R5 W
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。公仔箱論壇2 B1 o* h: m5 T l, C3 G7 s v j
( p% ]3 T& E, W* {
, C7 S U$ I. s8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
' l1 B4 V; `8 D3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^7 ?+ S3 Q8 d; l( z, ]tvb now,tvbnow,bttvb這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
7 i* w8 m) n* d' K; C這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
% C% t5 W9 u' ^' ?( b8 M6 v* N5.39.217.76公仔箱論壇0 \2 j% A4 ] m% o E# F
3 X6 B4 p4 C* {2 m" H7 ?6 [ w
8 D5 [6 B4 a; e/ x4 i9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 D. I) c, P" j, g5 u! _# t; \7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& e3 Q3 S4 r4 U" C0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 F$ O( _$ F6 f6 f, b. L$ W
, \0 v6 z9 J4 ^' @# X7 W3 E- I
$ ?# V8 W" s4 q" D* u
# C, V0 H4 |/ N: D$ @% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 X0 ]8 W; D
) V. J& e/ t: X' f1 f% X 2 O+ v% b# i3 X4 F8 y) w
$ Z U, Z2 j1 n7 \
2 v4 u- j7 F/ C1 u% F |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
