單食芝士已十分滋味，若懂得以美酒來提味，自然錦上添花。厭倦了配葡萄酒的，可來個清酒芝士配。來到春日，日本人剛興起了清酒配芝士，一邊「品酒嘗芝」，一邊欣賞櫻花，盡掃冬日的鬱悶。
6 u- W0 v0 U/ g, _6 _; l5.39.217.76不想像盲頭蒼蠅地亂碰，最緊要醒目地找個專家作出引導，把兩者美妙的味道融合，讓人回味得欲罷不能。" T/ n# T8 K1 E8 l2 H, Z% D, b7 M
芝士跟美酒有異曲同工之妙，隨着時日推展與陳年，多向複雜豐富味道進發。city'super芝士部採購專員Rolie道：「芝士口感要起沙，味道變得複雜，在奶香、果香之外，還有果仁味、牛油味等，熟成期至少有1年或以上。」至於本地人的口味偏好，始終品味芝士時間不算長，大都喜歡質地軟身、溫和、易入口的芝士，熟成期較短，十多天至數月不等，特點是保留着奶味，如Cream Cheese、Brick Cheese等。$ l, q# g2 {, _' x
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品味新玩意
0 N$ h% X) p6 ~5.39.217.76至於清酒部採購專員Olive直言：「有時飲清酒都會feel到芝士味，不，應該說是乳酪味，這樽久保田紅壽正是好例子。兩者都是發酵而成，可算是『同道中人』，當然這是指部分清酒。一般來說，純米吟釀會多些奶類製品的風味。」事實上清酒不一定第一口就嘗到乳酪味，正如常說的花香、果香也多在after taste時出現。
5 \5 D$ o: Z5 `1 q' y j5.39.217.76跟芝士相襯的美酒，以相同風土產地的配合大都不會出錯，不過來到日本就沒有這回事，清酒跟芝士配是新玩意，仍在摸索中，但可從米酒的特色作配搭，Olive說：「米香、厚身的清酒是配芝士的首要考慮點，當中的旨味與芝士的奶香十分相襯。」公仔箱論壇2 W! w5 o6 H- d# f
Olive口中的旨味是指食材的原本鮮味，清酒的旨味便是指純正的優雅米香，「米香重的清酒十分易襯，無論是奶香、鹹香重芝士都是絕配。就像白飯配帶鹹香的鹹蛋黃或鹹魚一樣，很好下飯的。」這款Golden Gouda Cheese便是易入口的鹹香芝士之選，八海山雪室三年貯藏純米吟釀以淡麗辛口著稱，陳酵風味令人迷醉，配上口感略硬又味濃的Gouda Cheese正好，將兩者的甜香和果仁香徹底誘發出來。
( i# `, I* X* z+ p) }" \# m5.39.217.76同時也可從旨味的清酒着手，推介泉橋樂風舞純米大吟釀，正好與Istara Petit Basque Ewe Cheese相輔相成，以清酒的醇鮮米香來映襯綿羊芝士的奶膻香，帶出令人着迷的鹹香餘韻，愛羊食之士不能錯過。
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7 A# p+ m$ ~% h# B+ X8 b* F2 v' `( [; |芝士帶油膩感，葡萄酒多以香檳或氣泡酒的泡沫來平衡，順道以白葡萄特有的酸度清新一番，為了跟脂肪含量達七成的Brillat Savarin Triple Cream Cheese相襯，Olive出動了富久長海風土白麴純米酒，「此酒天生與海鮮、魚生是絕配，跟白葡萄酒一樣以酸度為亮點，這款酒有更高的酸度，不怕奶味濃重的Cream Cheese，以酸度去除油膩。」
+ U/ b! G( e9 R/ S: E- U' ~7 E' ^/ N* L公仔箱論壇平衡滯膩感
# H' F0 |( T9 Y/ ]2 I: o; Z- d至於這款Roitelet Brie Cheese同樣以奶香滑溜著稱，多食幾片難免滯膩，此時Rolie喜歡配以出羽櫻ML發酵特別純米清酒來享用，「一般Brie Cheese是跟香檳、氣酒配搭，以氣泡平衡芝士creamy的口感，這款清新的純米清酒也有相同效果，而且帶有輕乳酸風味，跟淡奶香半軟身芝士的口味十分相近。」
7 B) D+ d" _" ~8 G% o6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為最重口味之選的藍芝士，獨特風味確實難以跟清酒相配，不過難並不代表不能，Olive建議可選擇古酒，或是有厚醇感的熟成清酒埋手。在富鹹香的陳年法國綿羊奶藍芝士Les Freres Marchand Les Roquefort Artisanal Blue Cheese之眼前，相信只有具特色的生酛純米酒可以抗衡相襯，她屬意玉川Time Machine生酛純米酒，「帶酸、濃味又厚身的生酛，現時只有百分之一的酒造釀製，不太常見。」這款生酛散發焦糖甘香，還有雲呢拿、香料等風味，就像甜酒一樣極具特色，兩者一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb; q F s" @- W% T4 ~
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發表於 2017-3-7 08:44 AM
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