到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。5.39.217.76; _* w1 n, H r. n
初春滋味% t( i/ ~9 [( f9 V+ @
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
" }3 q1 W! j5 q" ^. E! B公仔箱論壇
0 M4 n+ [- m$ z; r/ G' D
公仔箱論壇 H( `# w/ }- n7 ]
( Y4 X: d/ i; ?4 v) ^+ F
公仔箱論壇9 q$ D* Y0 i% v8 u8 I
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，8 @ c" ?3 j+ [3 ~" ~: y
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
1 F( _$ l# _( N& C7 ]) C: `+ G鮮味無窮
- W6 M! D( H# ]/ v% R; U Qtvb now,tvbnow,bttvb高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
9 `) l( b C9 i4 C$ a5 i5 L. l6 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 V5 R4 n, ]8 d( M0 m$ l& w& _
" R# t/ z9 a$ f7 r- \$ c5.39.217.76
' d3 w3 t! d$ T
! m% B0 p$ l2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！公仔箱論壇- M+ K$ j5 g% c# p
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
' w K( d5 l9 C4 c6 c& q高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( N& W/ P7 h$ g+ P$ y
5.39.217.764 K! J& j0 p/ _
 2 W" `- D7 v" G; E4 n8 A$ w
5 H3 B, v- N2 N! n; ~/ a& P
; Y0 N9 u* I" }) j! ?tvb now,tvbnow,bttvb
& s: }- u) r1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 Z, ]7 Z, v B; i3 L& ~
1 ^- k+ V/ a5 T& G$ R0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" l3 F+ {$ o6 |! j. b# f
7 H5 e; M* p6 | \. l$ c2 P5.39.217.765.39.217.769 k; e7 W- L8 V: J
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
