日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。. { ~1 G$ h3 r0 S
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。5.39.217.76/ a% P0 `) W3 k- w
來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。
) D2 i- f% \' M" Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p% \/ l9 H, c( u& j5 N
8 R" w) R. b6 b7 ?5.39.217.76
0 C4 L2 ]7 t/ `5 K
: p3 D I8 p9 P' F: F5.39.217.76日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。公仔箱論壇& ?" C. R$ M, Y( O
出身壽司家族
: ^8 B' L, s N5 Ltvb now,tvbnow,bttvb餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。
* z* \! ~4 O8 G$ W5.39.217.76總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。
% u' C; y) J+ h" ~2 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) x, n1 A6 X
公仔箱論壇: f6 _ q4 U' W" Y
tvb now,tvbnow,bttvb: i4 f1 ?# x- s# x; r& F$ J
2 C6 @- G' R+ @5 A. S2 {) U! k* S君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。
, t1 t; I$ m/ N2 _$ S新派傳統兼備公仔箱論壇1 k7 N2 Y4 }7 A) ~- y0 `
特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 w, a8 R) u7 g9 w1 a+ ^
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z0 \3 L6 t8 c$ R/ T
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。
: k# |) F& I2 |* s1 E壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 ?5 k) |9 H& E0 ]
公仔箱論壇1 L6 W) Q0 B: s9 [, s; B5 }' l
, q/ ~ J G4 [0 `( W
剝皮魚
$ r8 U$ h1 r$ o E6 ^: E+ Mtvb now,tvbnow,bttvb剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。
! Q8 w4 C1 C1 E" E& D5 e! Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; n/ C, S6 i, G4 l
5.39.217.76% O! r/ }' w9 c, C
/ ?* u5 F3 w. r$ s公仔箱論壇
, i. q; {3 W, ]- a% ^5 h) K/ J1 z3 Y
藍鰭吞拿魚
. B i. A0 u0 [( e2 `, m \$ x8 ]; ntvb now,tvbnow,bttvb天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
+ p% f% q E9 b" }& Ptvb now,tvbnow,bttvb
- M# j) P6 U! e6 y8 @9 u公仔箱論壇
$ U7 `6 Y* f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, R! |. Y0 [* E
0 x% |7 u7 O) l) w1 S9 h. Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 Y9 a! z% N2 f. |" S0 q7 }6 P6 W
小肌7 _1 K& r% o7 m! ]: n1 I: z" b) T" j L
又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。
' C$ i. c/ n. I8 u
) N6 L5 \# [# q! Q; a5.39.217.76
; Z% W9 v6 `+ J4 E, J公仔箱論壇公仔箱論壇; V1 {/ A' J& ~6 t9 l; J
4 b" y' x6 {0 N9 @3 E& {tvb now,tvbnow,bttvb
5 z& P8 j7 H, F* ^公仔箱論壇針魚tvb now,tvbnow,bttvb( N4 X3 K3 l0 }- ^- a, w! E
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 {# n. Q$ w5 P: D7 c% n- G
+ R3 v* {( W$ g" c, Y' h) t
- S" p9 P0 Y" R! `6 p5.39.217.76
( Z7 [; B4 D+ T& E$ x5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w3 y& H: b: ^7 S0 j+ X8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U; P0 L3 ]: `3 v5 B; @5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸鮑魚配鮑魚肝醬5.39.217.760 P( _7 f1 n4 I( C) Q* A8 E+ I4 C
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
) |( ?4 a% {# U公仔箱論壇: H, S- q) X. S* G
: A! |& }' H( F2 o- Z! a* F
0 b/ M! q/ @8 S3 ^" E公仔箱論壇; N' S1 @& l0 f
, c9 j- {+ _2 p! f7 ?9 m
黑白松露飯
) {( M( Z4 t8 l" D, F9 y" u大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 t0 Z$ L% Z5 K" [/ C0 Y6 ]9 `; h
- x; ]* ]; n3 }; b1 ]& Y
2 c6 g3 k1 u* O9 m4 r7 b+ G/ ?5.39.217.76
, d& Z7 n6 s' y+ z5 R. d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% I6 V" ^1 T# v# H1 W6 G
# @$ M3 Z6 O9 o8 x ]: m/ p/ E4 D
2 M5 `$ u% Q2 \5 B& e' r& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u5 h8 f8 |+ R t8 G0 d* }! W: ~5.39.217.76 2 J* q7 }/ A; l" }, N( H
tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 U, j P9 A i h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" p6 E9 w. y
 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
