「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。
1 X1 X6 @4 }8 j公仔箱論壇可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。tvb now,tvbnow,bttvb: \* t n( f% o
蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
1 X2 p1 S4 H! T5 n% z7 J公仔箱論壇5.39.217.767 Y% i0 H# T/ x( W. n+ W. @4 [
公仔箱論壇! s6 i) A! {9 o; R- i s
tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 i6 k9 f& w4 @
! D6 r |# u7 I1 P( | t
中西合璧4 {( n9 u) a& n" \! Z2 t
其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。
: y2 a1 ?( e4 K9 B+ J: r: q5.39.217.76鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。5.39.217.76% S+ ~) F: M# r& v2 u, t
這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。
* m i) M$ t' L* a1 y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。
- ~0 _: u6 c* n) \& V: K5.39.217.76
! f& c. Z0 n9 n5 S m: c/ j! I公仔箱論壇* F# v1 |1 a% U1 M' T" G
[( ?# @$ |0 f4 t: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ], I7 t0 g! x- _- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 F4 h: v r: k2 h6 ]
鄧浩宏──國金軒主廚
/ J# @( u: {0 s/ N4 ^( _/ l( R8 ?tvb now,tvbnow,bttvb入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。5.39.217.76, f; |6 ^4 D7 }/ S6 V1 X6 f2 k
公仔箱論壇# G& v! }. L. L: g
# P0 L* {2 T( U& I7 p2 t m3 H
" c$ L6 x. N6 `/ o) b5.39.217.76
5 F) S. n# X3 J! o9 g( \* ~8 e 5.39.217.761 [$ `6 @7 M6 A+ U( J6 B0 ]
3 B1 b( ~, f+ [1 d
F0 O- d* H+ q; n4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M: z4 ` ]* u% G6 F# U$ c5.39.217.76) x% \# C, C. i# K/ |$ u
5.39.217.768 P; S! \2 k3 B1 }/ Z
 4 f/ X5 p" O! Y; ^
; A Q* f; x2 s, T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p o, G( e7 u i
 |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
