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[美食介紹] 魚鰭魚骹是魚之寶

來到日本餐館,要點一些下酒物,不知為何總有人只鍾情沒有味道的枝豆,有人則只問螢光魷魚和河豚魚乾,有人要點一大堆雞皮牛舌銀杏串燒,我徵詢大家意見,何不來一個鹽燒三文魚頭,如果有油魽魚頭更好。
6 ~) O3 @2 q3 H  s( X5.39.217.76飲啤酒,花生腰果作佐酒之物,比日式味精薄脆好得多;飲清酒,半啖半啖淨飲其實滋味更細膩和細水長流,但很少人能將吃的念頭拋開,若要選佐清酒之物,我偏愛燒物配清酒。日式鹽燒什麼都好,油分都不會多,與東南亞和新疆串燒不一樣,才不致將清酒的清摧殘。  s/ l3 G) a& G; z6 R* g, {
油魽魚頭比三文魚頭的油分豐富得多,但魚油之清香,牛肉和豬肉燒出來的油不可同日而語。不過,人人叉雙筷子拆魚頭,總有些人介意。忽然發現店家有燒三文魚鰭,一人一枚,各自修行,也不會因別人一箸夾中自己心儀的部位而失落。
# M; Q% [1 D1 R! f7 s6 T9 C$ h鰻魚骨燒成美點
+ E* \" o& T+ T. T" S* I: Ctvb now,tvbnow,bttvb將一條魚各個部位仔細分割並以不同方式處理,中國人和日本人可說做得最極致。日本人可以把鰻魚骨燒成美點,燒三文魚鰭更難失手,畢竟不只是那一小張魚鰭,還相連着柔韌而肥美的腩位,這才是魚鰭魔力所在。
: ~% {) S% Z* w9 n( I公仔箱論壇中菜館也有鹽燒焗斑翅,但件頭大得多,取的是龍躉鰭,翅骨很粗,連的肉不多,精華是厚滑甘腴的皮和肉。這是上價菜式,要做得入味三分,須在鹽焗前花點工序,很考廚師的功夫,澳門富貴門做得很到家。公仔箱論壇* H( W, {7 r6 C. s# Y5 K
魚有另一對魚鰭在鰓位附近,用以划水之用,叫做「魚骹」。顧名思義,骹是動作頻仍的部位,含膠質的軟組織較多,附着的肉質也相當軟滑,魚骹的骨窩中就有這樣一塊梨形肉。多年前在日本餐館吃過一件鹽燒魚骹,忘記是油魽魚骹還是哪種魚,只記得相當好味,亦記得不便宜。5.39.217.768 N3 h  m& v0 k/ X& T8 J
一條魚只得兩個魚骹,本地的粥店也常缺貨。佐敦寧波街的新興棧,以銅煲魚粥聞名,魚雲魚腩魚卜魚片等都受歡迎,粥牌上也有魚骹粥,只是我運氣差,十次有九次都賣光。$ H" o  Q( q6 F/ L' q. P
如果日本店子能找鯇魚的魚骹作鹽燒多好,鯇魚的魚鮮味鹽燒起來比三文魚好味得多。
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