一場沙士疫情,把果子狸從天上打下凡間,視為病毒帶菌動物,其實果子狸從古到今都是人間美味,牠是一種專吃果實的動物,白鼻狸、七澗狸、豹狸等都是同類,班哥都食過,是野味中極品,尤其是那層皮,吃落爽脆,油脂中有果香。
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" R- M+ k- U: ?八珍之一8 ~4 E$ `8 D4 _, s# x' }
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據一說法,果子狸和沙士根本扯不上關係,病毒或是來自蝙蝠。在宋代果子狸叫「牛尾狸」,早已是肉食中的珍品,文人墨客對牠大讚,大文豪蘇軾有詩咏述「酒棧欣喜牛尾狸,披棉黃雀漫多脂」,又有「有如點漆膚凝脂」、「狐公韵勝冰玉肌」之說。
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8 `9 |3 h2 c/ K K" S5.39.217.76古時的做法是將果子狸劏淨後,用上清酒洗一下,再加香料,原隻縫密蒸熟,並用重物壓一夜,切片上,用以佐酒視為奇珍美味。到了清代更是滿漢全席的八珍之一,但轉為紅燒,一直傳至今日。
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% e8 |7 a) F. I果子狸食法多樣化,最著名的有龍虎鳳大會,「虎」便是果子狸了,清燉亦可,雙冬扣果子狸、安南鴨扣果子狸等,更有一恐怖食法——生吞果子狸眼,班哥見過有人吃,大開眼界。
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@+ k+ g4 z" o7 k8 D0 l6 O8 D7 R% }5.39.217.76班哥有一更招積食法是「麻鮑扣果子狸」,做法是把果子狸劏淨後,用火把全身烘乾(用禾稈草更好),然後切件加料頭,起鑊把肉爆香,加天白菇,再把已發好的鮑魚和鮑汁放入瓦鍋扣至入味,大功告成。現在的果子狸很多是飼養的,食飼料長大,又沒運動,所以皮下肥膏很多,賣相已不好,更沒有果子狸獨有的香味,不吃也罷。 |