榮甡蠔油‧澳門老店宜保育
* l* Q$ X7 R* i2 D* ctvb now,tvbnow,bttvb
- h* \6 S0 A% p- @/ y dtvb now,tvbnow,bttvb先看一段轉貼介紹:
1 l# [7 b8 w" S# T9 Z5.39.217.76' ^7 V9 }4 P5 X! c, x% g
澳門第一家蠔油廠
- Z0 ~" `" q) N4 H- ^, w% j7 P5 J0 e _5 r' B% S
已有一百年歷史的榮甡蠔油，為澳門第一家蠔油生產商，幾經歲月流逝，傳至第三代傳人，見證澳門的轉變，以及行業的式微，但其出品至今仍然受到一眾老饕愛戴，澳門許多酒家食肆也愛選用，品質不變，質素沒有被歲月所沖刷洗掉，公仔箱論壇: c3 c, _" z1 d G( W3 d
這份百年來的堅持，值得敬佩。) g0 m/ B3 R& w$ M
' Z e* W% S0 {8 z7 B. P& l. D* z4 X公仔箱論壇 今日坐鎮於榮甡的是第三代傳人曾溥洲，年屆70多歲，孤身一人堅守基業。
6 A3 t7 I; m( r g ?- H5 j; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早於1902年，曾溥洲的祖父因逃避戰亂，而去到寶安縣投靠親戚。寶安縣是著名的產蠔區，曾溥洲的祖父便在那段日子開始學習養蠔、製蠔油、蠔豉等，希望學得一技之長。5.39.217.76, I$ C0 c& P, [4 l6 k3 b4 M, b9 N9 \
經過兩年左右的「學習期」後，便正式來到澳門開設海味店，亦即榮甡的前身。除了售賣南貨外，也出售自家製造的蠔油，亦為港澳第一家蠔油生產商。經營了二十多年後，榮甡的生意愈做愈好，出品的蠔油賣至街知巷聞，更吸引到外國的賣家，正式出口至美國等地，那時多以外國的中菜館惠顧為主。而只隔一海的香港，許多酒家也經常向其買貨，令榮甡的名聲打得更響，豎下穩固的根基。tvb now,tvbnow,bttvb3 h: t8 t; u) F: E* w
7 F w6 y6 D. g$ j n) V- W6 S- l: {5.39.217.76 到了1934年，榮甡的努力更進一步獲得肯定，因為當時葡萄牙政府邀請其到葡萄牙參展，將榮甡的蠔油推廣至歐洲等地，及後更頒贈一張獎項予榮甡，以讚揚其成就。直至今日，曾溥洲仍以此獎狀為榮，「這張獎狀全澳門只有我們得到，當年可以到外國參展不知多威風，所以非常有紀念價值。」他還稱日後會將之送到博物館，好好保存，以作歷史的紀念。5.39.217.763 Y8 o2 P0 E$ m1 v0 K2 {3 q
5.39.217.76- g/ h% [. L" ~" Z* f
榮甡的蠔油能歷久不衰，在煮蠔和調味方面自有獨到之處，以往榮甡有自家蠔塘，僱用一班工人每日開蠔、煮蠔水，繼而製蠔油，嚴控產品質素。曾溥洲稱一百斤鮮蠔才能製出兩斤左右蠔油，十分矜貴，但也因為捨得用料，故此能從同業中脫穎而出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- C$ ^* p5 |+ p
可惜由於曾老先生年紀漸大，加上蠔油行業日漸式微，故此今日已改為直接購入蠔水，刪減繁複的工序，但在烹調上，仍然沿用古法柴火煮蠔油。「靚蠔油首要條件要蠔的品質好，所以一定要用新鮮蠔，然後用熱水煮，逼出蠔汁，之後再經過多種工序才能得出靚蠔油。而最後一關就是用烹調的技巧，用柴火因為火力會較均勻，蠔油的色澤會好一些，味道也特別好；由於每次煮都約有六百斤，所以每隔數小時便要用大鑊鏟拌勻一次，以免黏底和變焦，還要憑經驗去控制火候及保持溫度，故此得出來的每一樽蠔油都是心血結晶。」
0 p: K4 Q0 [ g0 v9 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ O( c& a3 }3 k* D" A0 J6 V" O, x( T
看曾老先生默默地製蠔油的身影，確有所感觸，沒有人會知道一樽蠔油的背後有如此故事，製造者所執的，是高質素的要求，以及不負榮甡百年來的名聲。下次去澳門，到來購買一枝優質靚蠔油，廳為每餐加添味道之餘，或許也感受得到一股濃厚的人情味。
% V( @ h. T T$ O$ c' j9 q |
發表於 2010-6-18 12:47 AM
| 
