[美食介紹] 粉蒸素鸡块

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　　素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。
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. u  a( i  i) M/ _- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)5.39.217.76' v/ I( Y( o0 d5 Y# J1 y
　　材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)公仔箱論壇8 Q- M* z% e: z# {/ v; J. a% P
　　腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)5.39.217.764 D; R8 T6 p6 C- d  U, q

1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。

2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。

3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。

4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。

6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。

+ [1 h; G" ]' G' F5 A$ Xtvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇* x& t# D; u3 T+ j& F% D
　　1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。 5.39.217.76# x, H0 L, z5 i8 b
　　2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。
# G, s4 [$ h7 s" F3 X) L' W  x　　3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。( Y/ |4 q: [: T4 {$ D
　　4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。" d5 X8 j" q+ B( c; S
　　5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。