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[美食介紹] 花雕浸醉鸡

 花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙之湖水,用古法酿制而成。花雕酒的度数不高,酒色橙黄,酒性温和,酒味甘醇,常饮还有驱寒、活血等保健功效,因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外,还可以用来入菜,做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。5.39.217.76# f" B6 G, w& \! l
  
6 c$ k* d, k6 o公仔箱論壇  烹制材料(三人份)
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  材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)6 i' D( B3 F. G' s# q- m  ]7 F
  调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml)
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1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。
2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。
3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。
4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。
5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。
6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。
7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。
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  1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。公仔箱論壇$ h3 D) w: v5 S- g+ ]' v* J
  2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。2 ~, A2 B6 R( j' g
  3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 ?" h+ T4 g( C; w7 S8 E
  4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。) c3 h4 g- b) ?: i4 g1 v0 a
  5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
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愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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