九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。“簋”是古代放置食物的器皿，形狀或方或圓，有木制、竹制、陶制和銅制幾種，原是當時貴族的食器或祭器，后來漸漸流傳到民間，穗港澳一帶慣稱盛宴為“九大簋”，形容宴席之豐盛與隆重。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。
! }1 Z* V2 Q: @9 e1 g7 }: }* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D* J( }' x/ i5.39.217.76客家人稱呼九大簋為“九子碟”，寓意“九子登科”、“長長久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如：乳豬拼盤或金豬成盤（或紅燒乳鴿）、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮（或蒜子燜大蟮）、蜜餞（或白灼）大蝦或白切雞（或豉油雞）、酥炸或清蒸鮮蠔（或帶子）、香芋扣肉（或果仁雞丁）、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* j& ^5 q+ x+ z% `4 ~# N8 `
) [0 o1 J0 A7 }$ ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb香港元朗的九大簋分别是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
; z+ C( H. @ m公仔箱論壇
; t+ E! q2 l7 w珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。
* |4 [8 c. m: C# u! p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& a0 g! v& V$ w9 ?" C: J
除夕夜，吃“九大簋”慶團圓
* j* U6 g7 l2 T) p, v6 f. | E8 G* m# C5 l& M3 ~5 v4 [" l
去年年底，記者在金灣區荔山村採訪時，當地村民、清末廣西巡撫黃槐森的后人，曾向記者展示了一套他們珍藏多年的黃槐森用過的餐具，整套餐具由九個盤碟組成，居中一個小碟是正方形，其余有的是三角形，有的呈月牙狀。雖然大小不一，形狀各異，但拼在一起恰巧是一個標準正方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z/ F2 T: B5 x; ^
2 ]1 F0 j/ G9 s6 {, x" ?9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 據村民介紹，這就是清末黃槐森用來吃“九大簋”的專用餐具。村民們根據碟子的大小，還判斷出當時黃槐森在家中是一個人“獨享”九大簋的。
( ^1 ~0 K) {" ^, v公仔箱論壇
e* }/ c7 J# r2 p1 R 什麼是“九大簋”？它與珠海本地的年俗有什麼關系？“九大簋是珠海本地人在重大節日中必不可少的盛宴。”珠海市地方志辦公室研究員何志毅告訴記者：“一般情況下，只有在結婚、重大慶典等日子，耆珠海人才會擺出九大簋。大年三十的年夜飯，這中國人一年中最重要的一頓飯，傳統的珠海人吃的當然也是九大簋。”5.39.217.76) t/ w4 I8 Z+ T; d7 ~* Q
2 [2 z3 N* x X$ _+ U8 ctvb now,tvbnow,bttvb 但是，就算是現在的珠海人，聽到“九大簋”這三個字恐怕都不明白。只有仍然生活在唐家、上柵或斗門一帶的耆人才明白其意。珠海疊石口岸店的一位本地廚師告訴記者，九大簋是珠海的傳統特色盛宴。簡單來說，是由九道菜組成，分別是蝦米炖冬菇、豬皮膠炖田鴨、南乳冬筍炖花腩、白切雞、柴火炖“大個菜”、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉炖海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。現在看來，雖然都是些珠海傳統的家常菜，但在過去，一個家庭要在年三十這天把所有菜做齊，無論從經濟能力還是原料來源上，都是很不容易的，這也體現出珠海人對傳統飲食文化的傳承和對除夕年夜飯的重視。
7 F7 Z6 C+ [3 H8 v. c* W: a+ v8 Atvb now,tvbnow,bttvb9 k" G! q% X) Q: e
何志毅認為，地方飲食文化是與本地的人文特色分不開的。珠海唐家出過不少名人，從民國第一任內閣總理唐紹儀到清華大學第一任校長唐國安，都是在中國近現代史上響當當的人物，他們的飲食文化不僅傳承了珠海曆史的沉淀，而且也影響到他們之后珠海飲食文化的風格。據說唐紹儀在珠海過生日的時候，宴席擺的就是九大簋。, N1 Q- L T" a- B. _
$ E! c0 H4 i; v c! P, O3 a
在這個由九道菜組成的傳統盛宴中，記者卻發現盛宴里沒有湯，這對於視湯為百味精華的廣東人來說，尤其不可理解。為什麼呢？何志毅的解釋是：“湯”與“鋇”在廣東話中諧音，“鋇”的意思是被人打劫，不吉利。為了避嫌，耆珠海人在除夕的團圓飯里不喝湯，祈求新的一年里全家平安不會遇劫。 |
發表於 2009-5-9 01:37 AM
| 