老字號可以是品質保證，但也可成為負擔。90年代中式餅店面對西餅崛起，一度被嘲為「老餅」，已有逾70年歷史的奇華餅家經歷過這階段，董事總經理黃錫祥形容， 那時「OL（白領）都不願走進店內」。然而經重新定位、包裝品牌，奇華不僅將顧客年齡層擴闊了20年，生意額更翻了幾番，更擴充廠房應付需求。年過六十的黃錫祥，是奇華第二代掌舵人。他憶述90年代初，西餅成為時髦象徵，「西餅有個靚靚紙盒包裝，但唐餅卻很落後，還是用雞皮紙，價錢還比西餅貴，形象很土」。那年代，可謂唐餅生死存亡之秋﹕「同行100間執了99間，難聽點說，我們是『死剩種』。」" @, Q; k1 S$ r9 H
西餅圍攻 轉走摩登路線tvb now,tvbnow,bttvb% t% `0 p' l1 I! W
不過一次經歷，令黃錫祥感到唐餅仍然有得做﹕「有次在中環置地廣場，見到一個時髦闊太提著一個名牌時裝店的紙袋，但裏面卻裝著我們的月餅，這證明我們的品質是好的。」自此他決心將老品牌搞好，「我要人拿著奇華的袋行置地，都不會覺得貶低身分」。4 B2 |9 e" E- M- ^1 ~) Q
自此，奇華決定將公司商標、餅食包裝、店舖裝潢等全部換上新設計，走摩登路線，月餅由用了幾十年的大花圖案紙盒，大膽地換上黑色鐵盒。黃錫祥父親看了也不禁問「點解拿走了我個靚女（嫦娥），變了鬍鬚佬？」他解釋，那是皇帝，象徵至尊，父親便欣然接受。他說，連環革新亦帶起行家重視包裝。
" i9 u' x4 f/ @tvb now,tvbnow,bttvb一時之怒 創立「香港手信」
' }' m4 h8 g6 o/ F& H# Z「香港奇禮」是奇華近年其中一項最成功的包裝，「香港終於有手信！」這句口號更是黃錫祥「度」出來。他說，想到這口號完全是出於「一時憤怒」。他解釋，當年接手家族生意前常外出公幹，但每次只能買茶葉及半島酒店朱古力作手信，價錢不便宜。他不明白為何東南亞不同地方都有特色手信，偏偏香港欠奉，遂想到推出一些味道不錯，價錢又不貴的「香港手信」。
6 ]5 b# u4 ?5 {* j9 atvb now,tvbnow,bttvb經市場調查，他便將本地流行的老婆餅、合桃酥等重新包裝成手信，又找畫家阿虫為包裝繪圖。
% {$ e/ G4 ~9 v5 T, g5.39.217.76他自豪地說：「馬仔（薩琪瑪）也是由我們起死回生。」當年的馬仔糖漿太多，他看到台灣的薩琪瑪較乾身，用手拿著吃也不會黏答答，遂將馬仔改良並獨立包裝。他說，雖然搞「香港奇禮」因各種原因賺不到什麼錢，但以他所知，不少名人、官員、機管局董事外訪時也會買這些餅做手信，「證明至少味道不錯，不會畀人鬧」。
; [3 d ^( F: z0 F2 A( ^6 a/ wtvb now,tvbnow,bttvb顧客群擴闊 生意增數倍9 J! x8 S- d- I" g O" j# b
品牌改革路走了10多年，他說奇華令顧客群由45至85歲，擴闊至25歲，生意額亦多了幾倍。原有廠房不敷應用，故決定要建新廠房。
) u; W# n* f/ `奇華的大埔新廠房第一期上周剛動工，預計明年投入運作，產量可提升三四倍。黃錫祥說，現時奇華仍不斷求變，「我不喜歡（包裝）就會改」，像去年推出的嫁喜禮盒，今年再換新裝，月餅廣告也以中秋達人為口號，「我根本不知什麼是『達人』。」黃錫祥說。 |
發表於 2009-9-11 08:37 AM
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