" E% i+ ]6 s4 L! X: R" h紅糖從何而來* ]( l5 m7 s; v# R3 M( d: v6 T+ m
「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* Z: U4 O+ K; m
$ P/ v" F: R& A6 I7 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅糖、黑糖的迷思
2 w3 X' c# o8 `3 Z% D7 @5.39.217.76常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
( E' R w0 O. u7 @0 f; s5.39.217.76兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
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: {- {/ n; S1 ?" i' L4 _- Ptvb now,tvbnow,bttvb紅糖大不同公仔箱論壇& _: a; ?8 N/ L8 s5 q
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。公仔箱論壇1 q' q. l9 L3 Q
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。 {/ F9 T9 K, I% G
- L9 M' L1 Q. q w- w0 E: q$ w+ Z5.39.217.76◎山楂紅糖茶5.39.217.767 f- Z7 I$ h) K
材料：
6 M; K& ]- v4 J- g" k( F5.39.217.76山楂30公克、紅糖40公克
; P* y. a. v( R/ @6 I" S作法：山楂以適量水煮爛，濾出茶湯後加入紅糖攪拌溶化即可。
- B, m. B! j" T" ]: X5 c公仔箱論壇功效：能活血調經，改善婦女經期紊亂症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* w: F3 `7 G) F4 K! X
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選紅糖增健康
5 U9 n6 r7 P1 ztvb now,tvbnow,bttvb甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。tvb now,tvbnow,bttvb0 C) D; i4 G" W8 f5 R, T* o2 t
' @9 @% M! T: l1 e5 Q% Y- itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 jwxie518 於 2007-5-20 11:03 PM 編輯 ] |
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