东方有中国美食，西方有法国美食。除了法国，世界上再没有第二个国家像中国那样，对美食倾注如此多的心力。法国文化年在中国的启动掀起了中国人对法国的兴趣。法国美食到底什么样？
! A1 y+ S! J# i8 w3 x, H5.39.217.767 h) d. G9 G6 G3 ]
中法两国虽然相隔万里，但都精于美食。中法饮食到底有什么相同或不同之处呢？
: o9 W, x6 J& M1 ?4 O公仔箱論壇公仔箱論壇7 b( [; h5 x5 M, V, X( c
喜欢吃原味
( b }5 x) H8 `8 e0 _0 M- D; r k
《环球时报·生命周刊》刊登文章“中国人吃油太多”。雷鸣一见便说，“是啊，说的太对了。”他在中国已经待了3年了，也很喜欢吃中国菜，但“中国菜太油腻了。”他笑着说，“我和法国朋友吃中国菜，遇到太油的菜，我们就拿餐巾纸把油吸走了再吃。” ! c2 x8 @; s5 w! b c" _
$ u4 H" b% H: g 像中国菜一样，法国菜也讲究“色香味”。雷鸣先生说，法国菜摆盘也非常精致漂亮，厨师的雕工不亚于中国。法国菜也是香味诱人，不过，它更讲究保留食品的原味，肉有肉味,鱼有鱼味，菜有菜味，所以不会放太多的调料，怕盖住食品的原味。
3 _1 n1 ^- n' }tvb now,tvbnow,bttvb
1 G) Q0 t8 @: s: F 除了法国南方人爱吃辣的，味有些重外，法国菜总体上都比较清淡。“我们做饭时不放太多的盐，盐放在餐桌上，各人根据自己的口味放。”法国人不吃味精，味精是化学制品，在法国禁止销售。雷鸣说，“我们吃中国菜时一定嘱咐不要放味精。”
5 M' P2 Q4 H- ?; _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q3 |, I6 T& q! F/ e5 ]6 g% }
烹调温度低
! W/ t d6 G/ d0 n5 q5.39.217.76. R8 F. @: u3 R7 f4 P
中国美食与其独到的烹饪方法息息相关，中国人做菜煎炒烹炸，讲究火候，法国人怎么做菜呢？ tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) |' ?7 i" `/ v2 h V. W4 b* Y
7 w& m; [# H% n7 b0 S! V
雷鸣说，烤箱是法国厨房最常用的炊具，大量的食品都是烤出来的。法国菜常用的烹饪方法还有炒、煮、蒸等。
- D8 r G& A/ z8 ]4 t, w; f9 r! etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 L, y1 ~- U( w, x, `( g# S
雷鸣先生说，中国人炒菜时，油温高、油烟大，炒几下就好了。法国也炒菜，但油温低，做菜时间相对长一些，低温烹调营养损失少。
: b! W+ c6 Z+ A) N! h' B5.39.217.76
, x3 c: }: o+ R) V$ x0 `公仔箱論壇 法国人用的都是葵花子油等植物性食用油，现在大家知道橄榄油对健康大有好处，所以橄榄油用的越来越多。法国人还经常用黄油做菜。黄油是牛奶提炼出来的，热量低、营养价值高。他们把黄油化开，做汤、煎肉，做出来的菜美味可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ m; p( l' @. _, F
6 E9 _. `, K' j# Q% A讲究饮食平衡
( [: B, i1 _+ V+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* `% s3 c5 C9 r+ O% P7 k; G0 t
“法国人非常重视健康”，雷鸣先生说，“法国菜很讲究营养平衡和饮食搭配。在法国，经常可以看到餐馆及一些公共场合贴有宣传画，提醒人们合理饮食，还推荐有营养菜谱。比如膳食金字塔，我们从小就知道。” tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ ]% a$ O& A" m- Q$ B
0 U6 W3 f6 q( p8 b0 E6 {6 h4 P7 S
雷鸣介绍，法国人吃饭，量少种类多，荤素搭配。主菜多是鸡鸭鱼肉和海鲜，“肉你可以尽量吃，但一定要配上蔬菜，如菠菜、扁豆、花菜、番茄等。” 5.39.217.76; K) @; ]! s0 f' b
( I! t6 A$ [- g5.39.217.76 法国人吃饭很“秀气”。一个法国人典型的早餐是一个牛角面包加一小杯意大利浓咖啡，午饭可能就是一块小点心或三明治。他们的晚餐比较丰富，但在质不在量，少而精。比如，蔬菜沙拉里一定要有奶酪、鸡蛋或是鱼肉和鸡肉来搭配；而粗纤维面包、葡萄酒、奶酪，都是很有营养的食物。“所以，法国人里胖子不多，在欧洲，法国人的身材是最匀称的。”身材瘦长的雷鸣得意地说。
4 I" G$ a( e+ I- B+ V. c2 i8 }: |5.39.217.76
0 U c: K0 ~1 _+ B8 c5.39.217.76 对于从美国传来的汉堡包快餐，雷鸣先生说，在中国不能提倡。他说，针对快餐，现在欧洲实行吃慢餐，就是享受精致的食品，吃饭不匆忙，而是安静、平和，讲究营养平衡。 |
發表於 2008-8-19 12:05 AM
| 