[煮食諮詢] 六安酱鸭

宇宙麒麟

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。公仔箱論壇. j6 e2 B* g4 z
原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克5.39.217.764 W9 i, q- O7 k7 }3 @( S$ {0 O+ x
制作方法：
: [2 d8 Z/ R' b5.39.217.761.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。tvb now,tvbnow,bttvb" P1 F9 H& M2 A0 b4 a+ i& _+ N
2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。9 x4 w$ {4 O! o
3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。公仔箱論壇2 |* p; B, a' C: s7 L. z
4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。' P) _- \; d  F" j3 I
产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。