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[美食介紹] 泡夫 Puff

 

食譜及製作:豬細佬*
外皮材料(視乎大小,5cm x 5cm 份量可做25個左右)
牛油1/2杯(110)  
低筋麵粉1杯(120)  
1杯(240毫升)  
4個 (25克 )  
內餡材料
牛奶2杯(480毫升)  
細白糖1/2杯(100克
蛋黃5個
低筋麵粉1/3杯(40克)
蘭姆酒少許
製作
1.. O" r$ ?; G; }+ C, z1 `
打蛋盆加水1杯,放入奶油小火煮化,倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊,熄火;將蛋(分次)加入調勻成糊狀,即是外皮。 9 M* G2 R- q, V' a9 p4 j
2.
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將作法1裝入擠花袋/擠筒,在烤盤上擠出尖塔型,彼此間要留空隙,以防脹大相黏。 6 b& Y) C& u  s! o/ T$ f
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烤箱預熱10分鐘,以200度烤約30分鐘,至表面完全褐黃色,即成泡芙外皮。 5.39.217.76/ f  s+ @0 [/ c, d* m/ ?5 O3 p( `+ o! h
4.牛奶、糖(50g)煮至8分開。
5.蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後,續入低筋麵粉(40g)調勻,再將作法4慢慢加入調勻、煮滾,待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。
6.將泡芙切開(大概3/4),唧入適量奶油糊食用。

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[ 本帖最後由 cat2 於 2008-6-22 06:40 PM 編輯 ]
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