[美食介紹] 泡夫 Puff

cat2

	食譜及製作：豬細佬*

外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）
牛油	1/2杯(110克)
低筋麵粉	1杯(120克)
水	1杯(240毫升)
蛋	4個 (25克 )

內餡材料
牛奶	2杯(480毫升)
細白糖	1/2杯(100克
蛋黃	5個
低筋麵粉	1/3杯(40克)
蘭姆酒	少許

製作
1.5 Z, c0 }; A8 [: U	打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。 公仔箱論壇( s* v5 c4 b2 g0 Z" S
2. / q* o: j' Y8 o: U0 v	將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。 1 [; l0 d! r( }/ L- e% j% M- \
3. + J2 t! b& Q4 B/ @" m) c5.39.217.76	烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。 2 T5 C" o4 q+ R$ P) I
4.	牛奶、糖(50g)煮至8分開。
5.	蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。
6.	將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。

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" S4 B$ ^5 g) m1 l/ {& \5.39.217.76[ 本帖最後由 cat2 於 2008-6-22 06:40 PM 編輯 ]