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[冷知識分享] 購買牛奶時的幾個注意事項

目前市場上的牛奶,大部分都屬於殺菌乳,也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異,什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,其實,從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。公仔箱論壇1 Q1 X& A" ~6 k  \4 w; |4 [4 q3 c
   
% P1 x" e! a' V) L% A, K5 p6 [8 W1 k    一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。tvb now,tvbnow,bttvb7 f  n1 ?8 _3 w" j( N/ R0 c
   
0 T0 \6 p% K' M6 A. ^tvb now,tvbnow,bttvb    另一種叫滅菌乳,是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。
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    低溫殺菌保留營養多TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* N( W% t# K7 Y# C
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    巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。公仔箱論壇4 b% q  ?0 r0 q) ?1 z6 {
   
$ ?/ Z1 ~" l8 B    加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 s! o0 ]: X! K; j
   
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    要想喝到營養保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意:
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; q  Q/ @9 P/ x$ e7 D5.39.217.76     一是現買現喝,儘量買保質期短的牛奶,不要為了便於貯藏,認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的,營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完,放的時間越長營養損失越大。tvb now,tvbnow,bttvb" q& W. g7 x6 {( H: f. P- s- k
風瀟瀟兮逆水寒,壯士一去兮,不復返
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