[健康資訊] 深秋进补 健康享受蛇宴勿超标

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每提到深秋进补，即时联想到秋风起三蛇肥的食蛇进补传统。蛇肉美味的背后，到底补在何处？饱餐一顿蛇宴，又会否补过头？如接受不了食蛇，又有否其它功效相若的替代品？　　性质温和　长幼皆宜
* h% ^% y* b6 l5 q; f' |* @9 b/ {公仔箱論壇　　据医生指，蛇肉性质温和，无论甚么体质，甚至小孩皆可食用，但须注意若大量进食，会令人体过于燥热失衡，故应适可而止。蛇肉含丰富氨基酸、蛋白质、钙质及脂肪；味咸、性温，具有驱风湿、通经络、舒筋骨、止麻痹及镇痛功效。民间喜作秋冬补身之用，认为蛇肉补益，适量进食较少有油腻滞满之弊，即使胃肠消化力较弱者，亦适宜食用。
0 ~# ?/ t/ N7 ~" z$ b7 V7 J2 r# ]　　浑身是“补”蛇头除外/ [% e2 c+ c$ d- i
　　中医治病有以形补形之法，蛇走动敏捷，加上营养丰富，有助医治风湿性及退化性关节炎。蛇的不同部位各有食疗功效：蛇肉蛋白质丰富可以补身；蛇血富含铁质能补血；蛇皮有驱风定惊、止痒消肿作用；蛇胆则凉血解毒，可用作明眼消炎。须注意因蛇头有毒，故绝不能食用。
) P$ h6 W2 W/ u/ `/ f$ G　　虚不受补 尤合调理9 U, D( A, a9 j, z$ C
　　消化系统或其它脏腑病患者、老人及虚不受补者，都适合以蛇肉作调补食疗。可于蛇店购买已经取胆剥皮的三蛇肉或五蛇肉一斤，预备陈皮钱半、党参一両、生北一両、茯苓一両、白术一両。将蛇肉及药材洗净切细段，所有材料放瓦煲，取适量清水慢火煲三小时，加盐调味即可。蛇宴中常见的三蛇五蛇为制蛇羹的常用蛇类，三蛇即过树龙、金脚带和饭铲头，五蛇则再加上白花蛇和三索线共五种。
' r, P& d% U" r& H6 v7 Y5.39.217.76　　营养师吁切忌生食tvb now,tvbnow,bttvb- L, `* q+ Z# q2 X6 e
　　由于蛇肉含大量各种氨基酸，其中谷氨酸可增强脑部功能，而天门冬氨酸则有助消除日常疲劳，刺激肠胃神经，增强消化能力，故男女老幼皆宜。此外，因含丰富铁质，对加强身体血液循环有明显功效，尤合秋冬食用，还有蛇肉含的矿物质则有助消炎，对风湿病人甚为有益。
1 e* I. \9 X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　彻底煮熟防寄生虫
& C# d, p3 ]: ]# Otvb now,tvbnow,bttvb　　营养师强调，基于蛇的生活习性，蛇肉常含一定的细菌及寄生虫，因此任何食法皆应完全煮熟方可进食。坊间盛行以原条生蛇浸酒有欠卫生，因以酒精杀菌，其浓度至少要有70%方有效，而绝大部分浸蛇用的酒均不达这个浓度，这样与生食蛇肉无异。同样地生食蛇胆亦甚具风险，内地便曾有因生吞蛇胆，被细菌感染致肾衰竭死亡个案。此外，蛇羹始终属于高热量食品，每次不宜进食过量，食蛇宴时可将饭量减半作调节。蛇宴有营食法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# d) h  V. x! v
　　虽然蛇肉本身很健康，但若以过于油腻的烹调方法制作，以蛇羹为例，其汤茨汁内含大量油和调味品，一碗四百克的蛇羹便有一茶匙油分。蛇皮虽有丰富骨胶原及极少皮下脂肪，但如制成炸蛇皮，也会令整体油分大增。
# l$ A% F/ t. x: K! r$ U　　太史五蛇羹一窝：主要热量来自汤茨汁，为免吸收多馀热量，可用多渣少汤的食法或改喝蛇汤。公仔箱論壇9 D2 x/ |: w- [7 g' E0 n% E
　　炸蛇丝一碟：属高热量及脂肪的油炸菜式，不宜多吃，食时别额外加酱料，以免增加热量。
& t9 W; m# K3 d$ w% ]' k, F! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　椒盐蛇一碟：相比起炸蛇丝略为少油，但由于含高盐分，对高血压患者健康尤为有害。公仔箱論壇4 n: y) Z: x5 @, A% Q
　　羊肉煲一窝：羊肉为高铁质及可暖身肉类，羊腩及羊皮热量极高，酱料腐乳亦为多馀热量的来源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ L8 Z5 L' b+ z1 e6 G+ O
　　腊味糯米饭一窝：高血糖或高胆固醇人士应减少进食腊肠、膶肠。; ]; M" D0 N: y0 {9 u$ a
　　油菜一碟：蔬菜的纤维乃油分及胆固醇的克星，应食足够分量以作平衡。
# R' `% h2 l: D$ t% G8 U　　五蛇酒一支：酒精含热量，过量可致胖，饮生浸的蛇酒又具感染细菌的风险，故不喝为上。