白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。
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a1 L6 G- F7 I r 烹制材料（两人份）
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材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)8 A% W* g+ F. d+ ^6 p2 ]
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)* g- q7 [5 L# p: C* p5 J/ ^; _9 T: k
 1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。5.39.217.767 p2 Q0 x/ N' u" k- J
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。5.39.217.76+ [5 I) C- i1 h, T' }! S" v
5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。tvb now,tvbnow,bttvb! O9 A# I% b% n$ k( c; F1 c
6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( Z! y: F( K7 Y1 m4 b
厨神贴士公仔箱論壇" C# B) t" }( }: e2 |4 q) O* Q
1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。5.39.217.76/ P/ f; y8 j. m+ ~7 z
2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。& q, ~4 u# k7 _+ m- x7 t
3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。
3 [" B1 V8 @9 J" b3 U 4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
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