[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
5.39.217.766 o" d$ r9 ]# m) y1 `% B
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。公仔箱論壇' B: g6 Y1 I/ b" G4 H+ B) D! z
制作： ( W. E! B* o! a3 S& h
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5.39.217.76) Q1 E  P+ w  G
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.766 o! K; m0 m, T/ c3 ?
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ( |1 [8 h& |+ ~4 V
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y. S: s5 v' T  |( |  `& g( z4 m

2、葱炖猪蹄 ( c& p: L# Y  Z6 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ h& m4 R/ [1 Y$ {
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 & E; h- I+ q( a- I8 V
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
tvb now,tvbnow,bttvb" S4 c0 x/ W% h5 n7 K0 {6 T- n1 A
3、红烧猪蹄
5 e" d) E: T: H( m* X% u* B* H
原料：猪蹄750克。 " r" P) M0 ~1 V! }
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。公仔箱論壇, q" ~# e5 k! g4 V
制作： tvb now,tvbnow,bttvb, O5 }; I7 n  Y5 h% M  v- k
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 - r7 Q" h: V, e0 r/ P

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 q5 q& k2 B% M/ W8 O
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： 5.39.217.76& T' _* R- A+ C  ^# E: C* o
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.76% \! Q) l- g4 ^0 d+ Y. V
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 2 }& D  W7 y4 i4 T/ p6 g5 {- F
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) M' T& t2 J6 D* G
5.39.217.76! f6 w# Q# G7 r0 f/ U) d4 l4 o/ p9 e
5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O% R% p3 @: n4 O
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 5.39.217.76/ b: @9 `) I# @  G/ m* ~
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 4 ?- Y$ O3 r; Q6 D/ J' H
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
1 f' d; y  W* [
6 、卤水猪蹄 5.39.217.76, o4 m7 M/ x* r

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
5.39.217.76$ V/ T  S3 Z. @, m
7、红扒猪蹄
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 [4 M+ L: B9 L
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& O0 n; j( S4 f) m

8、红烧猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: i4 {3 {3 N' @2 H' V. L

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ x7 y8 V* B) D* R  @3 J
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 4 d# H" `0 l2 T8 m/ [' z6 p3 ^& m+ |
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, w3 F* O+ R. z: ~: {
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 2 E# S' g& Z( o' c0 q
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。公仔箱論壇. d- H2 o; c8 L  I$ `/ F, v+ X% X
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
公仔箱論壇7 r" _0 V2 u9 T, x
10、冰糖猪蹄花生
9 X) X3 x. |, F7 o; q+ t7 `
做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。公仔箱論壇) x. t; q8 c# V7 y0 U
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 " _) L& f- K; T8 n2 ~+ P( }
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。公仔箱論壇" H+ L) h' V% i1 C
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ' P$ f0 [6 Y% Z6 K8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 _1 c9 Q+ @" z) t
11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法： + t) W6 o6 T/ f  M* Y
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。   Y. C/ C5 z5 x* n5 m8 G
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
公仔箱論壇: i1 X1 |- w; p6 B! y6 }
12、猪蹄煲黑豆
公仔箱論壇; D* l, {3 J3 O# w% a3 {
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇% `# f3 J) b/ c
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 3 Y& r. V) l( K" {- ?4 P
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數

TVB + 12 元 功勳 + 8 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表