1、卤猪蹄 8 H9 F# ^; ~* P& `. H
2 B$ V" ^8 B3 h' N6 Y5 [1 V0 \# k3 G5.39.217.76原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
2 z4 X3 w" ^0 @3 }. m( S6 T$ w2 J, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
% n" T; z- o+ e% {3 {tvb now,tvbnow,bttvb1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
, n, h3 ~7 K, O- Z# m+ }2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
1 H/ y, Q5 a7 ]/ a" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
, j+ @5 Z V8 `) F1 D) N6 V& ftvb now,tvbnow,bttvb备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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" p H. a; D2 F/ T/ v5 u5.39.217.762、葱炖猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb; | O& S P' E$ T
: d; s- A0 F \1 r' v( b" k公仔箱論壇原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
) R1 Z- r8 t! D' c: Y+ j9 L8 _( C k5.39.217.76制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
, X, h7 r, a8 t4 i6 y7 A2 ]3 ~功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
% r, o9 ? ~: v公仔箱論壇公仔箱論壇0 I' D& `& }5 K2 h
3、红烧猪蹄 公仔箱論壇; K; k( |2 f" _+ I
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原料：猪蹄750克。
9 ]- P: k6 x& c& a. W7 g调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
- o) E( W7 F( r _公仔箱論壇制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, [/ t' c2 ]& ]& ]1 M
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
* u( i/ ]$ b4 ^: K% M% U8 g: q: l# d(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 公仔箱論壇4 T$ z/ W/ [% ?- P# N3 x. A
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 9 ^4 l) [" \- D# o) \8 J
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 5 D3 n$ c7 `4 U1 w
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
- Y+ E5 X- R; [3 o8 F$ E公仔箱論壇制作：
9 E7 W3 B! ]7 ?0 A1 r1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
& H8 m9 [) u, e) D4 d公仔箱論壇2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
4 [; I! w$ o; q1 k8 J( h' a Q c公仔箱論壇3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 w. o R" `
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5.39.217.76: ^2 d+ m( F0 @/ ~; k: S; e! C
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5、大蹄扒海参
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0 o" U3 s9 s0 qtvb now,tvbnow,bttvb主料：水发海参750克，猪蹄2个。
& V: D/ r- r$ u9 U t1 i0 Q7 |2 w2 Gtvb now,tvbnow,bttvb调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ' w7 I1 i1 v% i8 ?; ^! Y8 O1 B
制作：
% w* w; x; [' p: _(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
' s' j8 z% }8 e, E/ I! G5 g(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% O& z: s" q; d2 I/ s. ]: N- A
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 / ^7 r% j9 k3 |' v0 X
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6 、卤水猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 }6 f2 Q# l/ V6 S: {
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ V0 `' L+ p$ r* M5 V
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 2 O. _! a) |1 V1 Z+ _; b
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7、红扒猪蹄
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; r/ J- v% I5 S5 m# J原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& n: v. j! B$ e7 Q! @- ?# n
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 5.39.217.762 _! S: w* l9 d @ M% v" u& a
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
, Q/ P1 O+ c7 Q6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 l$ o) p2 p% {; d; y2 b8 R& V5 Q
8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄 3 v' d+ y$ t: s& `3 R9 _% c
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
8 s8 ?3 K0 f& m5 W% _5.39.217.76方法： 5.39.217.764 s) H* w/ u# _. p; Q* J
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 6 V0 C, r# d ~; l+ z. U1 y4 \
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
) P% C0 n# D: n5.39.217.763. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 ; o* M4 s) K* l+ ?
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 tvb now,tvbnow,bttvb- l, l" y8 l& Y8 @# Y
5. 烧开后,加盐调好味道。
- k" b& B/ V, m* c- A+ o2 G; T6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 公仔箱論壇4 a. ]( @6 w+ h$ M$ d. U/ i
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ S- h: P! u' U" D/ |0 D% a7 @ A
* l& c3 w- {/ z) _1 ?7 y: I公仔箱論壇9、猪蹄醋
* d1 d% p) I! ^; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 公仔箱論壇+ O# `0 p; k+ M( |
做法： 公仔箱論壇2 v5 q' C* B. l B8 Y d8 u
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
0 G2 v" G' S' s2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 5.39.217.76) N+ k5 e$ h) ?# P
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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* }% ~; T- _8 l10、冰糖猪蹄花生
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做法： 4 w" D* i, K0 v" F
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
& m2 L2 v/ V' l$ y5 f! T公仔箱論壇2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 7 m. u4 I4 ?0 B7 t
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 tvb now,tvbnow,bttvb- R1 v( i8 s: _4 Y, S/ n
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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11、猪蹄黄豆汤
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: B* W% r1 ^+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪脚500克，黄豆50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) `5 V2 M6 o: p+ C- M( h
调料：姜，葱花，盐
( t+ M4 `! f) p; a( m/ ^做法：
% L. Q/ {2 w5 T# ]) ?2 Q0 {& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.76+ ~( I" J% d+ n( m( c# B/ x" B
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 g/ K" r# q6 S- W% q% B$ K
3、放入葱花，调味可食。
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12、猪蹄煲黑豆 公仔箱論壇6 P2 C _; n9 |8 L# }! T( G! c& e, o
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
6 E9 U: [7 z0 I0 ~( N0 E" ^/ [步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
# q% I- t7 h+ R$ T公仔箱論壇营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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