[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 ; S7 O$ p8 f0 h& I. f

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ) G2 n+ i6 y/ B. h) N
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb" `+ a( J. p0 R* U# J( r- h* {4 q5 G8 P
5.39.217.76# B0 u- ^3 c1 O% t3 r
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 8 A& E4 i/ ?# C" W
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄
$ I) B& d1 r" z( i. b% W
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
tvb now,tvbnow,bttvb$ K6 Y  }" C0 j6 ^- z
4、猪蹄瓜菇汤 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" f  [7 R8 F  D) N9 A6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) |% C/ X$ }/ {8 v) Y
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 N1 |9 G, n' a
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 % p8 u! C0 X% O* U; c
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。公仔箱論壇. {* W- O# g. A' [+ z  {
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ z, p' Z' a! e0 d6 A: T/ Q- q  e
5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ; S& M5 R0 q) O1 [
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 x. o$ f/ d/ Q
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 5.39.217.76* A  ~: ~; s1 z( j- l6 ?$ c
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. x% Y7 q  n0 E
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O  g& L/ T4 O$ p$ D, o3 A. H3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; O" ~9 b( {* n9 P6 y9 V
6 、卤水猪蹄
公仔箱論壇' U! Q- s+ D/ b
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！公仔箱論壇. i5 S: K5 U; y3 A" C
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
公仔箱論壇( E( _1 n( _- m: f3 L. z% Y
7、红扒猪蹄 4 A1 q# k& j$ a$ M4 y' L

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 1 N6 W, \& {/ T2 l# m+ [, \4 s
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。   B, G. z& f% w) H% I1 E* l$ I$ T6 t
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 5 K: E4 a; u& V2 K- o
公仔箱論壇  A, z- `8 B! D% z6 F
8、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb& V, A, M: q1 L

主料:猪蹄 5.39.217.76. {" g' A) c+ v7 p6 U  `5 E
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5 D* g& b$ m( ~  X- G( D: d
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 6 K$ ^  Z& C1 Z- D4 M
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
$ m( z& Y' a2 j! s: X
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) x5 |6 o/ W' {7 P: u/ Q" r- I% z
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 x: h  J3 Q
10、冰糖猪蹄花生
( ^4 m" S7 C9 R+ O0 P- Y0 y
做法：公仔箱論壇5 M; R0 {+ c! F/ {5 i& j: l6 x
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。公仔箱論壇9 n- I; r6 d( C/ ?' G4 f  Z, K: q
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 5.39.217.76- I4 {+ y( Q  p" p% T
tvb now,tvbnow,bttvb# g& |! d& V7 E" T) }9 }& `
11、猪蹄黄豆汤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 j0 `; s# J" z
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇, T7 R/ ^$ i8 v8 A7 m( q, D3 s
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。 5.39.217.76% O% `% _% t* P. U7 s
: i* _5 K- `/ J9 J0 `9 I2 v- n
12、猪蹄煲黑豆
; [( Z+ a/ F5 ^% e6 F* u
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 4 y, v& |; A6 D! W8 s$ n( X
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數

TVB + 12 元 功勳 + 8 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表