1、卤猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb7 F" H& S1 m$ q' Y# Q
; L8 d! m5 m F, o5.39.217.76原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
" z. {6 m2 N+ e制作：
$ B! ^0 n. ?1 \6 c3 i' ~/ T3 g# T公仔箱論壇1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
' g6 z5 Z& F8 H) [0 N. W公仔箱論壇2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
: j _% s" C) U- R* F, z3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
% l. O9 N9 M! H8 \. h5.39.217.76备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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9 R* q- K! c" E9 D" H. y5.39.217.762、葱炖猪蹄
I7 x6 `6 O7 } R G9 x# Q' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K7 N8 a2 M2 r* r" A2 o公仔箱論壇原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 $ @ s# a4 n1 ]9 f- e
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 5.39.217.767 l9 M" c* }( ^/ W+ E* b
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5.39.217.76( g- y+ x8 ~- W, A9 l
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3、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb) V! f6 B$ L4 p
0 Y* W8 g7 c& ?8 R+ s* g9 G原料：猪蹄750克。
4 z2 B1 e7 t: C& A6 \% utvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 公仔箱論壇/ [! W9 v5 Y# [; [
制作： 5.39.217.76* k' _5 a; F( N, Q% I+ ~
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 : z Z9 Y; G, \8 N
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
/ V' X+ O) k. O公仔箱論壇(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 g" T2 r$ ~$ ?
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4、猪蹄瓜菇汤 5.39.217.76" J; s5 w- @' a4 |9 j( D
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- {0 ?/ n2 S0 ~, ^
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 公仔箱論壇4 t2 p+ K' s' {3 Z$ H& d
制作：
$ s3 T6 d. u0 @3 R/ ^1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 * d# J4 r* Z, Q/ p7 H( A
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5.39.217.76" |' E& [ }( ?; h8 r# X2 t$ `" _
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
9 l1 P: D# `* p+ _" J公仔箱論壇功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参 % g* U+ P* ?0 J6 L
0 A3 a r; f7 V% m1 D3 ~主料：水发海参750克，猪蹄2个。
: p2 S. D) N2 U# Q" p3 g+ ?: O% Xtvb now,tvbnow,bttvb调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 tvb now,tvbnow,bttvb& P& Q7 S- q! R' A
制作： tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ \* l. v/ Z9 K. j2 R: L
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H. m" o9 [/ O) ~5 G
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
( p! w f/ v3 A5.39.217.76特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 * e% L& k* }7 N* n- M
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6 、卤水猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! o8 k: U+ X1 u i! i1 |
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
/ @3 h$ Z8 X* S' B8 X公仔箱論壇再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 公仔箱論壇+ B" _% }1 x$ _! K/ l6 T
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7、红扒猪蹄
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9 i0 A W6 n& C5 j+ x c/ ]3 ^5.39.217.76原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
5 q# V1 j) m% a" {: I/ H将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
m' j( l, I [- o5 j1 s9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
+ q+ j9 I. R4 M0 L0 |' s$ P1 J& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q6 u) k5 H1 {3 A5.39.217.768、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb! [, V+ R" }( _3 l$ [% j
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主料:猪蹄
, j) \1 C; V: ]: E$ \0 H1 }3 p调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
; ]9 Z$ y; H6 z/ B+ e, `方法：
% Z* E- F1 U6 i3 B6 u0 @3 d9 O1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 % ?/ l( E% [' q: ^4 X
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 : q2 X5 _8 R% V1 B1 j# x. Q
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 3 z z" v s% T
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
% L# F9 r" O' p! d; _, k7 B) L公仔箱論壇5. 烧开后,加盐调好味道。
5 F3 _4 Z9 k3 O, P5.39.217.766 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 5.39.217.76: B' P) D& S1 ?0 |' q2 A
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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5 e9 m5 n. C2 X \$ [5.39.217.769、猪蹄醋 tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 W2 V: u2 }4 v9 ^( u
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
! A* y( @5 L& W8 L T8 W/ S公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇0 y& T/ N) T. q# [" b. h
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 6 k- z, n7 L9 [" X2 l& ?
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
" h& h {1 Y' n* j9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生 5.39.217.766 B2 _: o8 i( E2 U
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做法： 公仔箱論壇6 |# T9 V- ?- y! }- t
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5.39.217.76" n0 g; n" F* j5 V* M
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
* H2 @* H! `1 [- x' c+ Z3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4 Y. M* D+ Z6 L8 E0 l2 U& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
7 c+ c' k: |# J% B% y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 C% {# u3 q
11、猪蹄黄豆汤 9 P# _" R! @; K+ W. _
( R3 m+ k/ K! Y! s/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪脚500克，黄豆50克 公仔箱論壇' w% p, L6 A7 J- _4 d( o5 X; \
调料：姜，葱花，盐
) G* M, K& w! P# |5 Y- l. q公仔箱論壇做法：
% F0 `' P" M! ^2 atvb now,tvbnow,bttvb1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.76( c3 ~$ B$ j& @
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
5 I* g6 T8 V7 x1 T( k# Q; a+ X) P公仔箱論壇3、放入葱花，调味可食。
! i- N# o/ t0 j( M$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 k8 _0 N' t4 D: o- {8 c) r( W
12、猪蹄煲黑豆 % O4 r9 e; r6 y9 G
/ H; n* H; e/ W4 G8 n, v公仔箱論壇材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
3 {6 j* Z6 Z6 p7 c: c" m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 5.39.217.763 |- j8 }$ E$ C1 g5 l& v
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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