毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 T+ R$ }5 D1 ]! x5 e
原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。' s4 i/ ?0 v& a; t- t X2 t# r
3 l0 |7 D' C8 D+ @! [0 \/ y) t" N5.39.217.76 具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。" B4 n8 K( g1 S6 A4 U. r
5 P& `1 `/ H" l& t, v: |
菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb* r( P) N* W! U' a9 Z7 l4 M0 b$ C4 L' k' E
tvb now,tvbnow,bttvb' W- {5 _ U0 Y6 P+ l; A* h8 ]
■清蒸鱼的技巧 
. \5 z# t n' c4 W- Y" f+ }公仔箱論壇
. `8 H K" `# {
% s/ X& Q1 ^0 D% C: p 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
! N; A! E2 E7 D. W# [! X; d& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o8 ~8 B0 b# D$ G公仔箱論壇 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
; ?6 Z# U7 ]$ a x, K1 j1 d! j# U( ~- @% q# Y3 y0 ^9 _
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。tvb now,tvbnow,bttvb) g! J3 f. ~# B* H
6 ]. ^7 D# ^4 n% v* `
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。7 C* ] X, H# e6 }" ?: R
9 N) O4 F& X) C8 J V) Y/ h2 t0 }公仔箱論壇 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-15 12:01 PM
| 