螃蟹怎麼挑

假書僮

一、挑螃蟹，看繩子就對了
8 z8 j: Y* A8 n9 c, f* J9 htvb now,tvbnow,bttvb; I* O0 J* @0 i. n" x6 e$ I
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。' U0 P0 b" C5 i

) O' @$ N& Z( ]3 L: W9 _# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! v, V- [7 n( {2 H0 _, C
公仔箱論壇+ ]! Y1 w  |+ [

* A3 C4 |; d1 h1 V公仔箱論壇二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地" N1 {+ x8 r8 ?+ ?, x7 G  u
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
3 {0 g& q( N4 S! f% B  N
3 F! [2 v/ |0 Q/ h8 E
6 K% M; z) o" Xtvb now,tvbnow,bttvb8 f& s9 [+ |) z! a9 @7 g' x  ~
三、怎麼挑呢？看肚子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 K) V7 J1 o3 S1 k
2 z1 X3 N6 h  L8 s; r* `2 H( S8 Q
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
- Y) l$ k* \3 y5.39.217.76
8 E* |9 |, W" w: Y4 stvb now,tvbnow,bttvb
; t) ^. A. C" _8 [4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z* p$ X0 U. F2 G7 d四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
" A) z) ~2 `0 y2 b5.39.217.76進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
* [* ^8 q. h+ p. A2 }$ o& U公仔箱論壇公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。 公仔箱論壇: @" t: O: _2 S8 w/ j9 p
總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。/ m9 ?& Q. q: S% ~+ J8 D" B6 |$ b
- I, ^$ M. K. Y9 t" T7 b
5.39.217.769 J; E' V9 I2 e4 z. @( T: p' k

, e* B6 Z7 \8 J, Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% F2 }" ]+ w; J) g
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
, P3 H# s8 `( d' ntvb now,tvbnow,bttvb. x) e& _* ^1 ~2 |. j# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [$ m! @# a( T$ x7 H+ _4 `# e
五、一定要選活螃蟹
6 P) I& n8 p6 j. i9 \1 L. R' B$ F5.39.217.76- F6 M5 F0 K$ `. \  U( X* j& D
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" J- k! C, y3 t

3 f- R- }3 K% [' c& Q2 J3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 X& k$ P! [6 k% M% p+ K+ Y* L4 ^

, J+ n6 ]) Q" x8 G, A1 x( X3 ]9 @公仔箱論壇六、中秋螃蟹最美味
4 d1 b3 g. C1 f0 D中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
1 D" E- ?  K( s
" Y+ E1 B) Q# f# @9 u
" m  T/ h; m: q6 p" utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( b! c& J" F' C
七、怎麼煮螃蟹5.39.217.762 ~4 L# @6 e% c
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
6 B; h( @* F* D. l1 F要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
4 h8 D, C4 s$ Z/ X! ]# W5.39.217.76螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維   持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 公仔箱論壇. Q: O5 v0 ~4 @6 d0 X$ M
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹
% t! L/ l6 R6 q5 t4 n) V5.39.217.76了！
2 Z- F. d7 h- F% W  c當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
2 i/ U) c9 t, G  q" I9 v6 A& s要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。公仔箱論壇/ H: t  {- b* K7 x8 I; T- ^! j
* N1 i8 J! b# P3 u- b2 u

+ S. c5 C7 a7 q! I" ~, p6 a0 a公仔箱論壇5.39.217.760 `4 j  K: a' L$ J. r4 f* O

, g4 w5 Q( a% ~8 T, A" T, b3 F6 f八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
3 E7 |% d; B# b1 d六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
, j4 R+ b7 w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。0 g5 o9 ]6 c6 D$ {& `. d
- c( }$ S, M  x( {* i" U& M' R. ^
九、結論8 g2 c5 T/ H/ j2 ^

8 O& g4 @: c/ T$ a, [公仔箱論壇北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。