[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

folee0001

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。/ N, u! e! r1 O3 Z0 l; [+ t

0 s- O1 w) W, x9 `肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。$ B1 c! M& D! k2 e. V! T
採訪：梁潔群tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 g5 `) S) P9 h
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
+ L8 r1 s' [9 |7 k8 v5.39.217.76資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。tvb now,tvbnow,bttvb, s, B( a2 ^\" x6 E7 J; n

3 H, y$ E$ |3 Q4 h* O; ihttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4