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【原料】
" c( x6 k/ Y: g6 h) r6 btvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克5.39.217.765 W2 b( A G" K1 \' ^- l
【制作过程】
& p/ N' R0 G. A! y# B4 _１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片* @. B4 \3 q$ B8 c0 z
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；, A# P. d1 \# {( {/ o# T
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- k2 q) A2 K. ]: \4 D' o6 a
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 5.39.217.76. C9 Q* q6 C$ U( M0 x: `8 x
公仔箱論壇1 E- Z) O0 q& j. I$ ?% P; s0 e9 _
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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