反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
& P7 \1 ~* r itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ Z2 O" b( l9 z3 G/ _( G
精煉植物油一定含有反式脂肪tvb now,tvbnow,bttvb$ m) i1 ^: V3 b3 X) M
" V w6 O1 I0 i' z但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。& o4 n I6 J2 C) c9 s
7 X+ `, i- `" l @4 Ztvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。& |) \( q7 `: q( C1 a
公仔箱論壇: m7 o/ f( ?& b2 [' z
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成$ w8 a- o9 r R; E: X
7 y/ D# L) G2 Y) z! L: g9 Y' C大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。
0 {0 b+ }7 I# w! Y' `1 R% O
1 q) J8 B6 o0 z1 B& G! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率& M/ l \* E2 Q: r O" ~
公仔箱論壇1 l# C" d; q: l" Z7 ?: {
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 G) c0 Z9 b) Z9 n% N
7 r1 w7 \# }* a8 M/ a
可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症tvb now,tvbnow,bttvb. f* |/ U+ s! h/ X0 Y( e# K) M, E
tvb now,tvbnow,bttvb; `! t4 K8 }4 w, ~: S/ V
在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 