食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
0 y( ]9 L* J4 f, t& ?公仔箱論壇
7 q) o4 [2 ^- i8 k' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於烹飪器具的清潔卻相對忽視TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% ^8 j; K4 t1 @
9 j- ]$ A( C4 T$ T一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。5.39.217.765 T8 k! z m( u- }7 f& ]; W
公仔箱論壇' {8 M3 ?& R& c9 q7 m
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
2 l' r# D& z4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 A9 g& |3 U, O
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: # j, S- ~# q: M3 \/ o# t" H3 m
2 B! c8 O" \7 r* D% n公仔箱論壇1） 清潔不足 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" I% v; E7 ]" {: ` ?! U! `
$ N9 P6 v+ A- H/ c* T7 N5.39.217.76煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
1 Z9 H7 S% P" q4 J8 f' n( L* n4 stvb now,tvbnow,bttvb
3 ]* p7 c; _4 c+ e5.39.217.762） 清潔錯誤 ／$ l4 u( U' j# a1 h c# m
2 U1 @1 {9 ]! X! M( w公仔箱論壇‧ 化學殘留風險高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 R' y/ l1 [3 ]$ u0 { R7 S9 ?
9 k* {% D4 M4 J/ Y: M* S公仔箱論壇以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
0 A2 X; F% M* i* u% {' f* Z公仔箱論壇5.39.217.762 L( i ]) _2 I4 j$ D7 ]
‧ 越清越傷身
$ \) G; x y! G8 _% a: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b4 p2 W; g- j9 @3 Z! h公仔箱論壇熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
