firefox_firefox

經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!tvb now,tvbnow,bttvb% v$ ^% k( Q( g4 I0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ @: _1 O+ Y. L: a7 v
美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。# N/ I5 Q# S; {0 U. K2 L

' B2 Q$ `- c& P3 S衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。公仔箱論壇( L- C% c& t# {9 z5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! N( `" {3 r7 l- R. I0 u
國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
6 L$ D" c9 u, p1 e! @$ t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [4 q" |& b; x% q
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
* A6 d$ e6 t; \3 y1 i" E( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o$ A3 Y* W6 o9 ]9 i' k在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
/ ^3 P8 N. H6 D8 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! w; H7 z* s! J' q' d
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) k; q! g& T+ \! ^. f' `2 ^
公仔箱論壇6 c/ C# @% Q8 C; A7 P
經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。$ i7 g# t  G( y2 Y

# F* x- Y. Q. R7 A9 r; f* ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) s3 f0 q$ z, c) g; [' ], [

; c2 F6 j* x- b! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 w7 y* f: `; z3 ^
5.39.217.765 z7 a1 F6 ~6 r$ d- b! b
長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。
% m9 ^6 A" G# ?8 i( q2 o6 w公仔箱論壇
. W- |! _# k' d  w8 v5.39.217.76【小辭典／丙烯醯胺】：
5 f0 e4 D! I: y( u/ M$ c5 k
( Y- @) d! F6 B+ B) j6 F公仔箱論壇丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。