經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!
& ^" t |% G/ w% X, S" u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ y: e2 o- n5 T1 V
美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。2 R( {6 |' a8 j( e% H7 T
tvb now,tvbnow,bttvb! j: d- q9 ~: O3 G3 ^
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
' g: v5 I: R3 P# e
2 D" B0 i8 |' F7 s1 m9 Y公仔箱論壇國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高5.39.217.768 X6 l- q& X7 a1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" p" U, N w" ?0 F" q6 _- z
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。公仔箱論壇 h5 Y s' b5 H' L9 I3 x
: h {! b' O9 k$ J' A; V d在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。5.39.217.760 g% y, O8 l; n, O; K
tvb now,tvbnow,bttvb9 M% K& |% x, f+ w+ O5 F3 y
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺6 a' J7 o0 a" D1 q! {2 [ E+ `
公仔箱論壇! |- @ x; Q! |8 l
經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。* I1 _! m* Z" R% I) x! s9 z
) p/ X/ ~* V0 c& v' B
5.39.217.76% ~3 w3 m: j0 F6 O8 A
' w8 U( H0 j5 ^9 ~+ ~1 l
丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力公仔箱論壇4 ?8 b7 E* G& N% }- O7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 N; G5 ?& `0 P
長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。
/ k# o+ r; m+ X% [9 ]
2 r/ m/ m2 i9 y# Itvb now,tvbnow,bttvb【小辭典／丙烯醯胺】：
- t' S% {4 Y. p( [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^1 i& s j `* ytvb now,tvbnow,bttvb丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 05:00 PM
| 
