【now新聞台】在台灣，一向標榜是養生的黑糖驗出含有致癌物質丙烯醯胺，懷疑是生產過程中高溫加熱而釋出，但目前台灣未有訂立含量標準。1 n4 Z: W5 V- Z: j
8 F" [; v) U. j0 A: M2 x
黑糖除了沖水飲用，還可用來製造糕點、刨冰等，一向被視作養身食品。台灣康健雜誌檢驗市面上的19包黑糖，結果顯示全部樣本都含有丙烯醯胺。其中在農夫市集購買的一包手工黑糖，丙烯醯胺含量最高，每公斤高逹2740微克，另外有七包黑糖丙烯醯胺含量每公斤超過1000微克。% n6 _& Y7 z& ~( m$ |
1 g" l i4 A6 X0 S. R/ ?: b" h' c; G
台灣食品藥物管理署2003年訂定，油炸和烘焙類食品，丙烯醯胺含量每公斤要少於10至1448微克，即是指部分黑糖丙烯醯胺含量，隨時超過油炸的薯條，攝取太多可能會引起神經毒性、基因傷害。# P4 T6 I) y7 ^( o% k; a
6 `/ J* Q* T+ C4 H# f# F) Y, z
黑糖本身是甘蔗汁提煉出來，反覆加熱熬煮過程中，甘蔗汁的天門冬醯胺與葡萄糖和果糖，會產生化學反應，釋出丙烯醯胺，熬煮的溫度在攝氏120度至160度之間，丙烯醯胺會加速大量產生。
" I& p- }5 r$ q$ |. e8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ L$ s+ Z$ b8 n) _' J5 z* U- b: I3 G
雖然丙烯醯胺有致癌風險，現時國際間都未有就食品丙烯醯胺含量定訂標準和規範。台灣當局下月會召開專家會議訂出指引，指導業內人士如何降低丙烯醯胺含量。
$ p0 F% @1 r7 x4 t0 }$ @5.39.217.76
, \: [& g5 M: Chttp://news.now.com/home/international/player?newsId=1489335.39.217.76+ }3 Q; Z6 g5 w u# f; t. C
5 H& {( o7 ~+ S/ t/ B4 S
|
發表於 2015-8-28 11:36 PM
| 