[甜品] 冰鎮野莓舒芙蕾

gtr0204

$ m4 `4 y$ R1 f, ? - @2 H# i# [3 J, D  P; y5 l5.39.217.76

【材　料】 桑椹果泥 500公克 蛋白 85公克 砂糖 85公克 水 170公克 動物性鮮奶油 250公克 鏡面果膠 適量 紅醋栗 少許 茴香 少許 開心果碎 少許 【做　法】 1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。4 x3 I9 G3 M4 P2 }# v' | 2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。 + Q2 W8 m9 _  h) d! N( O6 f2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。 【備　註】 份量：4杯