本帖最後由 aau004 於 2014-6-25 03:02 PM 編輯 ' G2 f: a3 T/ U3 o8 w
" v& _: T' i' L V6 p' ?6 w8 e5.39.217.76【本報訊】苦口良藥，很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜，其實有不少好處。香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成份也有減肥功效。但營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。
% P5 T' {3 x) p% g# D記者：陳凱迎; B# |3 o, I" e8 K% V4 Z
' q. G! b3 o5 ], [5.39.217.76科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心陳衛博士率領的團隊，在實驗室內將苦瓜提取物，用在癌細胞上，也發現苦瓜其中一種成份，能夠抑制癌細胞生長。' _) r" R2 I5 ]! M
- H! t6 t0 w# |; j' i) \6 g5.39.217.76孕婦及胃弱者忌吃陳解釋，癌細胞內一種名為AMPK的蛋白酶活躍度處於低水平，與正常人體細胞不同。他們的實驗發現，苦瓜成份能提高癌細胞的AMPK活躍度，抑壓癌細胞生長和遷移速度，最終凋亡，但同時不會影響正常細胞。陳說，其研究將來有助研製成補充劑，讓正接受化療的癌症患者服用，從而減低他們使用化療藥的劑量，藉此減輕副作用和抗藥性。公仔箱論壇5 j% Z! U" K( F5 p' q! j
狂吃苦瓜又是否可以防癌？陳表示，目前研究仍在實驗室階段，未知直接食用苦瓜的功效是否相同，「（進食苦瓜）要經過個胃，會被消化，唔知同直接打提取物有冇分別」。但他指出，港大另有研究發現，被長期於肚部直接注射苦瓜汁的實驗老鼠，脂肪細胞數目下降，達減肥效果。' E+ C k7 @9 r+ [7 E/ E5 D
營養師同樣力讚苦瓜功效。營養師吳耀芬指出，苦瓜中的苦瓜蟚和苦味素能增進食慾，健脾開胃，其所含的生物鹼類物質奎寧則可消炎退熱；用苦瓜榨成的新鮮汁液，也具降血糖作用，糖尿病患可適量飲用。
4 }' ?, Y6 ~# V8 S2 [" t4 C- s5.39.217.76但吳提醒，苦瓜含有草酸，食用過量會影響腸道吸收鈣和鋅，苦瓜本身屬寒涼，胃弱人士不宜吃太多。她建議每次吃100至150克，即生吃份量約等於一個飯碗，熟吃就約半個飯碗。在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙，則可除去過多的草酸。此外，有指苦瓜中的奎寧會刺激子宮收縮，引致流產，孕婦應避免進食。
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& k. R, h" l2 ?5.39.217.76【調味有法】, K {5 ~8 A- ~1 U
吃苦不是每個人都可以，想吃苦瓜又怕苦，營養師吳耀芬教路，烹調前可用鹽醃5分鐘，落鑊前用水將鹽沖走便可；切開後用鐵湯匙將苦瓜瓤全部刮清，也可減少苦味。苦瓜含有豐富維他命C，烹調時宜以大火快炒，或直接切片涼拌，以防烹調時間過長，令水溶性的營養素釋出流入菜汁中，或隨着加熱的蒸氣揮散蒸發，影響口感之餘，也流失營養成份。公仔箱論壇/ [$ a, I, a* {$ H' | w
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* a) c3 w1 r) j ]公仔箱論壇榨汁時可加青蘋果加入蜜糖的白玉苦瓜汁在台灣夜市常見，港大陳衛博士表示，製作苦瓜汁時也可加入青蘋果一同攪拌，令苦瓜飲品較易入口。坊間有用作沖茶的曬乾苦瓜，沖泡時可混合玫瑰花，讓茶聞起來更清香。
! D$ k$ Q! r! l0 g7 {+ w吳耀芬亦建議三款用苦瓜製作的菜式，例如用苦瓜、黃豆和排骨煲湯，或將豬肉攪碎混入葱花，再釀入苦瓜內。另一種「苦瓜炒牛肉」，聽起來簡單，但吳提醒，放下蒜蓉和豆豉，要花點時間將之炒透，直至聞到很香的蒜蓉豆豉味，這是令苦瓜更好吃的關鍵。
; h6 i- d# {/ ]5 B9 Q7 C1 a& _* |+ qtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒蛋亦是常見配搭。根據香港餐務管理協會資料，苦瓜所含的維他命C有助人體吸收蛋黃內的鐵質，促進血液製造，消除疲勞；配合蛋白質則有助修補人體細胞組織。tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 O# s" S' P! J* v
《蘋果》記者. C8 g( {& U# _8 y/ L" k7 D
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/ o' O: k: s% G5 M5 S5.39.217.76【話你知】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) S6 O* I7 P* @3 Y
苦瓜屬於葫蘆科植物，苦瓜的瓤是其苦味的來源，瓜肉主要甘甜。常見的中國苦瓜有長圓錐形，亦有俗稱「雷公鑿」的短圓錐形品種，另有台灣的白玉苦瓜，以及體形較細，但又苦味十足的泰國苦瓜等。' d: X/ j1 ^" z1 z9 o2 r$ C" P
港大的研究亦有比較中國苦瓜、泰國苦瓜和台灣白玉苦瓜三者，降低化療藥在卵巢癌細胞出現抗藥的表現。研究人員將三種苦瓜榨出的汁液混合營養液，再作測試。結果，泰國苦瓜汁液在營養液中的含量只需2.5%，已能減少化療藥出現抗藥的情況，中國和台灣的苦瓜卻各需用到10%才有效。港台節目《緣來好食德》有詳細介紹苦瓜，節目可於港台網站及應用程式重溫。4 U- b2 y0 g- F' O/ s, Z
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發表於 2014-6-25 02:54 PM
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